Juhlavaan uuteen vuoteen

Kun joulunpyhistä on vihdoin selvitty, onkin seuraavana vuorossa uusivuosi. Uuden vuoden alkamista on mukava juhlistaa kuohuvin juomin. Joulun mässäilyjen jälkeen kuitenkin kaipaa vähän kevyempää syötävää, eikä lainkaan pahitteeksi olisi vähän kevyempi syötävä. Ruokaan saa helpostikin näyttävyyttä ja juhlavuutta valitsemalla vähän tavallisuudesta poikkeavia aineksia aterialle. Oman ehdotukseni olen valinnut myös juomat mielessä: kuohuvaa voi tässäkin tapauksessa nauttia läpi aterian.

Menu:

Kampasimpukat avokadosalaatilla

Helppo ja nopea alkupala, josta saa näyttävän aloituksen. Avokadosalaattia on myös helppo varioida oman maun mukaan.

Ankanrintaa

Aina varma klassikko. Joulun jälkeen voi olla jo kyllästynyt lihaan ja kalaan, joten ankanrinnasta saa hyvää vaihtelua. Ankan kanssa myös käyvät monet lisäkkeet,

Mascarponepannacotta

Tämän jälkiruoan voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Annokseen saa hieman erikoisuutta tekemällä annokseen kastikesydämen. Annosta voi myös muutella erilaisin kastikkein.

Pikkupaloja kuohuvan kera:

Parmesaanimousse

Siikatartar

Nämä pikkupurtavat sopivat hyvin nautittavaksi kuivien kuohuviinien seurana. Esimerkiksi Moet & Chandon Brut Imperial on erinominen valinta.

Kampasimpukat avokadosalaatilla

2 pientä avokadoa tai 1 iso
4 kirsikkatomaattia
1 tl sitruunamehua
1/2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
pieni pala chiliä
rucolaa
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Puolita avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadon sisus.
Paloittele myös muut ainekset ja sekoita ne keskenään.
Lisää osa sitruunanmehusta.

Ota noin 1/4 salaatista, pistä se tehosekoittimeen. Lisää öljyä ja aja pyreeksi.

Paista kampasimpukat kuumalla pannulla voissa, noin 1 minuutti puoleltaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: pistä pari lusikallista salaattia lautaselle, ja sen päälle simpukat. Valele simpukkaa paistorasvalla. Koristele annos avokadopyreellä.

Ankanrintaa, vadelmakastiketta

150 g vadelmia (pakaste)
25 g sokeria
3 dl vettä
1 salottisipuli
laakerinlehti
pala porkkanaa ja juuriselleriä
1 rkl vadelmaviinietikkaa

Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa, sekoittele, kunnes sokeri on liuennut.
Lidää vadelmat, laakerinlehti sekä paloitellut kasvikset. Lisää myös vadelmaviinietikka.
Keittele hiljalleen, kunnes kastiketta on reilu desi jäljellä.
Siivilöi kastike.
Voit myös lopuksi lorauttaa joukkoon ankanpaistorasvaa

2 ankanrintafilettä
suolaa, pippuria

Tee rintafileiden nahkaan ristiviillot.
Pistä fileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna, ja paista rintafileitä reilu 5 minuuttia niin, että rasva sulaa.
Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria.
Käännä fileet ja paista vielä lihaa pari minuuttia.
Parhaan tuloksen saat, jos jatkat tästä paistamista uunissa. Kiinitä paistomittari fileeseen, paista uunissa 200 astetta, kunnes mittari näyttää 57 astetta. ( noin 10 minuuttia).
Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä.

Leikkaa fileet viistosti ohuehkoiksi siivuiksi. Tarjoile esimerkiksi bataattipyreen tai uunikasvisten ja vadelmakastikkeen kera.

Mascarponepannacotta, tyrnikastike

50 g vadelmia (pakaste)
1,5 dl vettä
175 g sokeria
1 liivatelehti

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä..
Pistä sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kunnes kaikki sokeri on liuennut veteen.
Purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja lisää kattilaan.
Anna hieman jäähtyä,
Soseuta marjat tehosekoittimessa tai siivilän läpi.
Lisää marjasose sokeriveteen ja kaada jääpalamuotteihin.
Jäädytä.

1,5 dl maitoa
1,5 dl kermaa
200 g mascarponejuustoa
1 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
2 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä
Yhdistä kattilassa maito, sokeri ja keltuaiset.
Kuumenna varovaisesti koko ajan sekoittaen, kunnes seos häyryää. Älä päästä kiehumaan.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää joukkoon.
Anna seoksen jäähtyä hieman.
Sekoita mascarpone joukkoon tasaiseksi massaksi.
Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.
Nostele kermavaahto varovasti sekaan.
Kaada seosta annosmuotteihin, noin puoliväliin.
Pistä muotit jääkaappiin jäähtymään noin puoleksi tunniksi. Pidä muu seos lämpimässä.
Kun seos on muoteissa hieman hyytynyt, pistä hillosydän pannacottaseoksen päälle, ja kaada sen jälkeen muotit täyteen.
Anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.

200 g tyrnihilloa
tyrnilikööriä tai makeaa jälkiruokaviiniä

Sekoita hilloa ja likööriä, kunnes saat ohennettua hillon sopivaksi kastikkeeksi (voit käyttää myös tyrnimehua ja sokeria)

Parmesaanimousse

200 g parmesaanijuustoa
1 sipuli
20 g voita
4 dl kermaa
2 dl maitoa
2 dl kanalientä

Raasta juusto ja silppua sipuli.
Sulata voi kattilassa, ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää nesteet ja puolet juustoraasteesta.
Kiehauta neste, ja anna sen kiehua hetken hymyillen. Sekoita koko ajan.
Lisää loppu juustoraaste, ja sekoittele, kunnes juusto on kokonaan sulanut.
Ota kattila liedeltä, ja anna jäähtyä hetken.
Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos jäykistyy. Mausta pippurilla.
Tee moussesta lusikalla palloja. Koristele siianmädillä ja persiljalla.

Kuhatartar

400 g kuhafilettä
1 salottisipuli
ruohosipulia
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kuhafile ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita ainekset, lorauta pikku tilkka oliiviöljyä sekaan.
Anna maustua jääkaapissa.

Tee massasta annokset, koristele suohosipilisilpulla.

Kuohuvaa läpi aterian

Toisinaan kuulee sanottavan, että samppanja sopii tarjottavaksi läpi aterian. Sopiihan se, samoin kuin muutkin viinit. Toki täytyy muistaa se, että erilasiin ruokiin käy erilaiset viinit, ja tämä pätee myös kuohuviineihin. Sama kuohuviini ei yleensä sovi läpi koko aterian. Erityisesti jälkiruoka on yleensä haastava, jälkiruoan kanssa tarjottava viininhän tulee olla makeampi kuin jälkiruoka.

Ajatuksen kuohuviinistä läpi aterian voi viedä vielä pidemmälle ei vain tarjoamalla kuohuviiniä ruokajuomana läpi aterian, vaan käyttämällä kuohuvaa myös ruoanlaittoon. Kuohuviini käy ruoanlaittoon samoin kuin valkoviinikin, eli yleensä resepteissä valkoviinin voi korvata kuohuviineillä. Tosin ruokaa lämmitettäessä menetetään kuohuviinin paras ominaisuus, kuplat. Kuitenkin on muutamia ruokalajeja, joihin nimenomaan kuohuviini sopii parhaiten. Tässä menussa tällaisia ovat alku- ja jälkiruoka.

Menu :

Alkuruoka Créme Ninon.

Hienostuneelta kuulostava Créme ninon on itse asiassa sosehernekeitto. Keitto on nopeatekoinen ja helppo, mutta tyylikäs ja maittava alkukeitto. Keiton kruunaa loraus kuohuviiniä. Lorauta kuohuviiniä keittoon kun se on jo lautasella ja tarjoiltu, juuri ennen syömistä. Saat tästä samalla näyttävän ohjelmanumeron ruokailun alkuun. 

 

Pääruoka Paistettua siikaa kasvispedillä, kuohuviinikastike

Lähikaupasta löytyi tällä kertaa siikafilettä, mikä on varsin helppo ja maukas valmistettava. Valkoviinipohjainen kastike sopii hyvin valkoiselle kalalle. Tällä kertaa kastike tehdään kuohuviiniin teeman vuoksi.

Jälkiruoka samppanjavaahto ja raparperikompotti

Raparperikompotti on varsin kirpeä raparperin hapokkuudesta johtuen. Samppanjavaahto kuitenkin tasoittaa kirpeyttä mukavasti muodostaen tasapainoisen yhdistelmän.

Reseptit neljälle

Crème Ninon

400 g pakasteherneitä
0,5 l kanalientä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa
valkopippuria
cayannepippuria
2 dl kuohuviiniä
2 dl kuohukermaa
0,5 dl oliiviöljyä

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä pehmeäksi ja lisää kanaliemi.

2. Lisää herneet ja kiehauta. Soseuta keittopohja sauvasekoittimella tasaiseksi.

3. Mausta pohja suolalla, cayannepippurilla ja valkopippurilla.

4. Kiehauta. Lisää vaahdotettu kerma ja kuohuviini, tarjoile.

Huomaa, että keittoa ei ole tarkoitus keittää pitkään, kuten hernekeittoa yleensä. Pitkään keittäminen tummentaa herneiden kauniin vihreyden ja tekee keitosta kovin arkisen näköisen. Nopea kiehauttaminen, viitisen minuuttia riittää hyvin ennen keiton soseuttamista.

Mikäli haluat keitosta oikein samettisen pehmeän, siivilöi se vielä soseuttamisen jälkeen.

Kastike valkoiselle kalalle

1,5 dl kuohuviiniä
1,5 dl kalalientä
loraus etikkaa
1 salottisipuli
150 g voita
tillisilppua

1. Lisää kattilaan kuohuviini, kalaliemi, etikka ja sipulisilppu. Keitä lientä kokoon, kunnes n. 1 dl on jäljellä.
2. Vatkaa voi kastikkeen sekaan. Kastike ei sa kiehua tässä vaiheessa enää.
3. Lisää kastikkeeseen tillisilppu, kastike on valmis tarjoiltavaksi.

Paistettu siika ja kasvikset

2 kpl siikafile (n. 200 g kalaa/ ruokailija)

paprikaa

sipulia

porkkanaa

lanttua

tai muita kasviksia maun mukaan

(hyvä vaihtoehto lisäkkeeksi on myös maalaissalaatti)

 

1. Suolaa siikafileet, mausta ripauksella valkopippuria.

2. Suikaloi kasvikset tasakokoisiksi tikuiksi.

3. Paista suikaleet puolipehmeiksi.

4. Mausta suolalla ja pippurilla, peittele kasvikset foliolla kalan paistamisen ajaksi.

5. Paista siikafileet voissa nahkapuolelta pari minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta.

 

Raparperikompotti

 2-3 raparperinvartta 5 cm paloina
1dl appelsiinimehua
1 dl punaviinimarjahyytelöä
2-3 rkl sokeria

1. Lisää kattilaan appelsiinimehu, punaviinimarjahyytelö ja sokeri, kiehauta liemi.
2. Lisää liemeen raparperipalat, ja kiehauta niitä pari minuuttia. Älä anna raparperien pehmetä liikaa. 
3. Nosta raparperit pois reikäkauhalla.

4. kiehuta liemi kokoon.
5. Valuta liemi raparperien päälle.
Anna maustua sen aikaa kun valmistat moussen.

 

Samppanjamousse

1,5 liivatetta
1 dl kuohukermaa
1 muna
2 rkl sokeria
0.75 dl kuohuviiniä

1. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

2. Vaahdota kerma.

3. Vatkaa munat ja sokeri toisessa astiassa, lisää vaahtoon pääosa kuohuviinistä.

4. Liota liivatteet tilkassa lämmitettyä kuohuviiniä ja sekoita se munavaahdon joukkoon.

5. Nostele lopuksi kermavaahto munavaahdon joukkoon.
Hyydytä kylmässä pari tuntia tai yön yli.

Kokoa annos: Valuta raparperinpalat ja nosta lautaselle. Pyöräytä lusikalla moussesta pallo ja nosta se raparperin viereen, Koristele raparperin liemellä ja keksinmuruilla.

Musiikiksi sopii vaikkapa Beethoven: Pianokonsertto nro 3

Mikäli haluaa nautia tämän menun samppanjan kanssa, kannattaa harkita pieniä, 0,375 litran pulloja. Yhdestä puolikkaasta pullosta saa 3-4 lasillista juomaa.

Esimerkiksi aperitiiviksi sekä kalan kanssa voisi sopia Jacquart Brut Mosaïque Rosé. Tätä samppanjaa suositellaan myös äyriäisruokiin. Monipuolinen juoma, joka sopii helposti myös läpi aterian juomaksi.

Creme ninón pääsee oikeuksiinsa seuranaan Pannier Sélection Brut. Kuten Jacquartkin, tämä samppanja on Alkon valikoimassa 0,375 litran pulloissa. Alkon suosituksissa samat ruoat käyvät Pannierin seuraksi kuin Jacquartinkin, eli äyriäiset ja rasvainen kala, myös aperitiiviksi varsin sopiva.