Juhlavaan uuteen vuoteen

Kun joulunpyhistä on vihdoin selvitty, onkin seuraavana vuorossa uusivuosi. Uuden vuoden alkamista on mukava juhlistaa kuohuvin juomin. Joulun mässäilyjen jälkeen kuitenkin kaipaa vähän kevyempää syötävää, eikä lainkaan pahitteeksi olisi vähän kevyempi syötävä. Ruokaan saa helpostikin näyttävyyttä ja juhlavuutta valitsemalla vähän tavallisuudesta poikkeavia aineksia aterialle. Oman ehdotukseni olen valinnut myös juomat mielessä: kuohuvaa voi tässäkin tapauksessa nauttia läpi aterian.

Menu:

Kampasimpukat avokadosalaatilla

Helppo ja nopea alkupala, josta saa näyttävän aloituksen. Avokadosalaattia on myös helppo varioida oman maun mukaan.

Ankanrintaa

Aina varma klassikko. Joulun jälkeen voi olla jo kyllästynyt lihaan ja kalaan, joten ankanrinnasta saa hyvää vaihtelua. Ankan kanssa myös käyvät monet lisäkkeet,

Mascarponepannacotta

Tämän jälkiruoan voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Annokseen saa hieman erikoisuutta tekemällä annokseen kastikesydämen. Annosta voi myös muutella erilaisin kastikkein.

Pikkupaloja kuohuvan kera:

Parmesaanimousse

Siikatartar

Nämä pikkupurtavat sopivat hyvin nautittavaksi kuivien kuohuviinien seurana. Esimerkiksi Moet & Chandon Brut Imperial on erinominen valinta.

Kampasimpukat avokadosalaatilla

2 pientä avokadoa tai 1 iso
4 kirsikkatomaattia
1 tl sitruunamehua
1/2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
pieni pala chiliä
rucolaa
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Puolita avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadon sisus.
Paloittele myös muut ainekset ja sekoita ne keskenään.
Lisää osa sitruunanmehusta.

Ota noin 1/4 salaatista, pistä se tehosekoittimeen. Lisää öljyä ja aja pyreeksi.

Paista kampasimpukat kuumalla pannulla voissa, noin 1 minuutti puoleltaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: pistä pari lusikallista salaattia lautaselle, ja sen päälle simpukat. Valele simpukkaa paistorasvalla. Koristele annos avokadopyreellä.

Ankanrintaa, vadelmakastiketta

150 g vadelmia (pakaste)
25 g sokeria
3 dl vettä
1 salottisipuli
laakerinlehti
pala porkkanaa ja juuriselleriä
1 rkl vadelmaviinietikkaa

Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa, sekoittele, kunnes sokeri on liuennut.
Lidää vadelmat, laakerinlehti sekä paloitellut kasvikset. Lisää myös vadelmaviinietikka.
Keittele hiljalleen, kunnes kastiketta on reilu desi jäljellä.
Siivilöi kastike.
Voit myös lopuksi lorauttaa joukkoon ankanpaistorasvaa

2 ankanrintafilettä
suolaa, pippuria

Tee rintafileiden nahkaan ristiviillot.
Pistä fileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna, ja paista rintafileitä reilu 5 minuuttia niin, että rasva sulaa.
Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria.
Käännä fileet ja paista vielä lihaa pari minuuttia.
Parhaan tuloksen saat, jos jatkat tästä paistamista uunissa. Kiinitä paistomittari fileeseen, paista uunissa 200 astetta, kunnes mittari näyttää 57 astetta. ( noin 10 minuuttia).
Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä.

Leikkaa fileet viistosti ohuehkoiksi siivuiksi. Tarjoile esimerkiksi bataattipyreen tai uunikasvisten ja vadelmakastikkeen kera.

Mascarponepannacotta, tyrnikastike

50 g vadelmia (pakaste)
1,5 dl vettä
175 g sokeria
1 liivatelehti

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä..
Pistä sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kunnes kaikki sokeri on liuennut veteen.
Purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja lisää kattilaan.
Anna hieman jäähtyä,
Soseuta marjat tehosekoittimessa tai siivilän läpi.
Lisää marjasose sokeriveteen ja kaada jääpalamuotteihin.
Jäädytä.

1,5 dl maitoa
1,5 dl kermaa
200 g mascarponejuustoa
1 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
2 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä
Yhdistä kattilassa maito, sokeri ja keltuaiset.
Kuumenna varovaisesti koko ajan sekoittaen, kunnes seos häyryää. Älä päästä kiehumaan.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää joukkoon.
Anna seoksen jäähtyä hieman.
Sekoita mascarpone joukkoon tasaiseksi massaksi.
Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.
Nostele kermavaahto varovasti sekaan.
Kaada seosta annosmuotteihin, noin puoliväliin.
Pistä muotit jääkaappiin jäähtymään noin puoleksi tunniksi. Pidä muu seos lämpimässä.
Kun seos on muoteissa hieman hyytynyt, pistä hillosydän pannacottaseoksen päälle, ja kaada sen jälkeen muotit täyteen.
Anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.

200 g tyrnihilloa
tyrnilikööriä tai makeaa jälkiruokaviiniä

Sekoita hilloa ja likööriä, kunnes saat ohennettua hillon sopivaksi kastikkeeksi (voit käyttää myös tyrnimehua ja sokeria)

Parmesaanimousse

200 g parmesaanijuustoa
1 sipuli
20 g voita
4 dl kermaa
2 dl maitoa
2 dl kanalientä

Raasta juusto ja silppua sipuli.
Sulata voi kattilassa, ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää nesteet ja puolet juustoraasteesta.
Kiehauta neste, ja anna sen kiehua hetken hymyillen. Sekoita koko ajan.
Lisää loppu juustoraaste, ja sekoittele, kunnes juusto on kokonaan sulanut.
Ota kattila liedeltä, ja anna jäähtyä hetken.
Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos jäykistyy. Mausta pippurilla.
Tee moussesta lusikalla palloja. Koristele siianmädillä ja persiljalla.

Kuhatartar

400 g kuhafilettä
1 salottisipuli
ruohosipulia
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kuhafile ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita ainekset, lorauta pikku tilkka oliiviöljyä sekaan.
Anna maustua jääkaapissa.

Tee massasta annokset, koristele suohosipilisilpulla.

Solna - munkkiniemen helmi

Ravintola Solnalla on pitkät perinteet. Ravintola on ollut samalla paikalla jo vuodesta 1966. Juuri kantakaupungin ulkopuolella olevalla ravintolalla on vankka maine, ja se tunnetaan hyvästä ruoastaan. Myös Michelin-opas on ravintolan noteerannut, sillä on ollut Bib gourmant -maininta jo vuodesta 2009 alkaen. Ravintolasta on pyritty tekemään viihtyisä, ja se onkin ottanut vaikutteita ranskalaisesta bistrosta, paremmasta sellaisesta kuitenkin. Sen merkkinä ravintolan tunnuksessakin lukee "Bistro de luxe".

Solnassa nautimme viiden ruokalajin menun. Menuun oli myös mietitty mukaan valmis viinipaketti. Sitä sai myös puolikkaana. Itse suosin näitä puolikkaita paketteja, silloin maistaa vielä jotain aterian loppuvaiheessakin.

Ravintola on pienehkö ja tunnelmallinen. Sisustus on lämminhenkinen, kuitenkin aika yksinkertainen. Täällä kyllä viihtyy.

Ranskalainen keittiö varmasti annosten takana vaikuttaa, mutta hyvin modernilla tavalla. Annokset olivat huoliteltuja ja sisälsivät paljon hyviä yksityiskohtia. Ei ole ihme, että myös guide Michelin on ravintolan huomioinut. Annokset olivat varsin reippaan kokoisia, gourmet-annoksissa on totuttu selvästi pienempiin. Viiden ruokalajin jälkeen oli varsin ähky olo.

Keittiön tervehdyksenä eteemme tuotiin savustettua purjo-perunakeittoa. Kylmän keiton mukana oli myös paahdettua mantelia, perunasipsi sekö jukurttilunta. Mukavan pehmeä, raikas maku. Tällä on hyvä aloittaa päivällinen.

Ensimmäisenä ruokana saimme tattarikrepin suppilovahveroiden ja karamellisodun omenan kera. Lisänä haudutettua herkkusientä, omenapyteetä sekä puolukka fluid gel. Crepin päällä oli vielä kananmunankeltuaisconfit, joka toimi myös kastikkeena.
Annos, jossa oli paljon makuja ja mukavia pieniä yllätyksiä. Raaka kananmunankeltuainen toimi hyvin kastikkeena, tosin monelle voi olla aika periaatteellinen inhokki. Puolukka sopi annokseen myös mainiosti.

Alkuruokien viini, vuoden 2010 ardeche Chardonnay yllätti keveydellään ja raikkaudellaan.

Seuraavaksi vuorossa oli kalaa. Brandade oli versioitu tällä kertaa friteeratuksi turskapullaksi. Annoksessa mukana sinisimpukka-katarapusalaattia, friteerattua salviaa, rucolapestoa ja villirucolaa. Lisäksi vielä omatekoista ketsuppia. Brandaden pohjalla sinisimpukka-air.

Pääruokana paistettua ankanrintaa sekä appelsiinilla maustettu akankoipiconfit. Salaatti kiinankaalista, herneenversosta, maapähkinästä ja idusista. Kaiken kruunasi appelsiini-voikastike.

Ankka oli maukasta, ja appelsiinikastike erinomaista. Pähkinät sopivat salaattiin aivan erinomaisesti. Kuvastakin näkyy, että annoksen koko oli aika reippanlainen. Tässä vaiheessa syömistä meinasi jo iskeä ähky.

Viiniksi oli tähän annokseen valittu vuoden 2012 Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksalainen viini olli aika yllättävä valinta, Pinot Noir toimii ankan kanssa ilman muuta.

Ennen jälkiruokaa tuli pöytään vielä varkattua brie-juustoa portviinihyytelön ja rapeaksi kuivatun patonginpalan kera. Tämä annos oli ainoa koko listalta, joka jätti vähän kysymysmerkkejä ilmaan. Vatkattuna juusto oli tietysti saatu muotoiltua uudelleen mutta rakenne oli jotenkin kumimainen. Portviinihyytelö oli kyllä hyvä valinta.

Viinipaketissa tähän annokseen oli vuoden 2011 Bourgogne Pinot Noir. Kuten juustosta, myös viinistä jäi vähän epävarma tunne. Jostain tunki läpi aika voimakasta hapokkuutta.

Jälkiruokana meille tarjoiltiin tummasuklaamoussea ja omenasorbettia.  Annoksen sai vielä valita twistillä tai ilman. Me halusimme luonnollisesti twistillä. Twiatiä annokseen toivat ainakin avokado ja muistaakseni lakritsi.

Kuivattu ja paahdettu suklaamousse oli varsin hauska juttu annoksessa.

Lopuksi tarjottiin meille vielä pieniä macarons-leivoksia. Makuja löytyi suklaa, manteli, kahvi, vadelma ja sitruuna. Varsin suussasulavia olivat.

Tämä käynti jäi kyllä positiivisena mieleen. Rento tunnelma, erinomainen ruoka ja mukava palvelu nostivat kyllä hymyn huulille. Hintakin on vähintään sopiva. Paikka on hieman sivussa kantakaupungin hälinästä. Sillä on hyvät ja huonot puolensa. Kulkuyhteydet Munkkiniemen ja keskustan välillä ovat niin hyvät, että sen takia ei paikkaa tarvitse jättää väliin.