Alkutalven perinteinen herkku - Blinit

Alkuvuoden perinteisiin herkkuihin kuuluvat ilman muuta blinit. Alkuvuosi onkin kaikki paikat bliniohjeita pullollaan. Blinit ovat paitsi herkullisia, myös varsin täyttäviä. Blinien kera tarjotaan perinteisesti smetanaa, mätiä ja sipulia. Myös savukala, rahka, voisula, suolakurkut ja sienisalaatti sopivat hyvin. Kannattaa kokeilla myös esimerkiksi savuporo-sipuli-tuorejuustotäytettä blineille.

Blinit ovat niin ruokaisia, että alkuruoaksi riittää hyvin yksi blinipannun kokoinen blini täytteineen. Pääruokana useimmille riittää 2-3 bliniä. Koska blinit ovat raskasta syötävää, on pääruokablineille hyvä olla kevyt alkuruoka, esimerkiksi kevyt keitto. Blinien tyyliin sopii alkuruoaksi hyvin venäläiset suolakurkut, hunaja ja smetana.

Alkupalaksi suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa

Blin - sanan (blini on monikkomuoto) uskotaan muototutuneen mlin - sanasta, joka tarkoittaa myllyä eli jauhoja. Blinit ovat varsin vanha ruoka. Slaavit söivät niitä voisulan kera jo 500-luvulla. Blini oli tuolloin omistettu slaavien kevään jumala Jarilolle. Jarilon palvonta säilyi slaavilaisessa kansanperinteessä vielä pitkään kristinuskon saapumisen jälkeenkin. Blinejä alettiin syödä laskiaisen alla voiviikolla, jolloin lihan ja kalan syönti oli kielletty.

Blinissä oleellista on sen maun happamuus sekä kuohkea rakenne. Happamuus on perinteisesti saatu aikaan käymisellä. Nykyään pitää ruoanlaiton olla helppoa ja nopeaa, joten blineistäkin on kehitetty versioita, joissa happamuus ja kuohkeus saadaan aikaan ilman taikinan seisottamista. Itse kuitenkin teen blinit mielummin perinteisemmällä reseptillä. Tämä resepti löytyy kirjasta "Mannerheimin pöydästä". Kirjan mukaan resepti on alunperin vuonna 1902 julkaistusta venäläisestä keittokirjasta.  Olen pienentänyt määriä alle puoleen alkuperäisestä. Silti tästä tulee blinejä aika reilusti, paistoin 14 kpl isokokoisia blinejä.

Tsaarin tattarilinnit

4 hengelle

240 g tattarijauhoja
120 g vehnäjauhoja
2 kananmunaa
40 g voita
80 g smetanaa
1,2 dl kermaa
3,6 dl maitoa
10 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria


1. Lämmitä 2,4 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Liota hiiva tilkkaan maitoa ja sekoita maito joukkoon.

2. Seulo kulhoon tattarijauhot ja lisää niihin vähitellen maito. Sekoita hyvin. Anna nousta lämpimässä tunti.

3. Erottele tällä välillä kananmunista keltuaiset. Säästä myös valkuaiset.

4. Kun taikinanjuuri on noussut hyvin, lisää hierrettyn voihin ja smetanaan sekoitetut kananmunan keltuaiset.

5. Lisää joukkoon vehnäjauhot, loppu maito sekä suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti kaikki ainekset sekaisin siten, että taikina on tasainen.

6. Laita taikina nousemaan vielä kahdeksi tunniksi.

7. Vatkaa valkuaiset kovaksi vahdoksi. Vatkaa erikseen myös kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Nostele vaahto varovasti taikinaan. Anna vielä seistä 15 minuuttia.

8. Paista blinit kirkastetun voin kanssa. Käytä voita aika reippaasti, niin saat rapeita blinejä. Blinipannussa saat isoja, kauniin paksuja blinejä. Voit kuitenkin paistaa blinit myös lettupannussa, jolloin saat pienempiä blinejä. Blinit kannattaa paistaa aika miedolla lämmöllä, koska paksu blini ei kypsy läpi kovin helposti. Bliniä voi myös käännellä pannulla useamman kerran, jolloin pinta ei pala.

Muutama vinkki

Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuna. Voit kuitenkin paistaa ne etukäteenkin, ja lämmittää juuri ennen tarjoilua. Lämmitä blinit joko paistamalla niitä hetken voissa, tai laita ne uunipellille, kostuta pinnalta voilla ja lämmitä uunissa (180 astetta n. 10 min)
Saat myös pysymään blinit lämpimänä, kun pistät ne 100 asteiseen uuniin sitä mukaa, kun ne paistuvat.

Kirkastettu voi on puhdasta rasvaa, eli kirkastaessa voista poistetaan hera. Kirkastettua voita saa ostettua ainakin tukkuliikkeistä. Itämaisessa, etenkin intialaisessa keittiössä käytetty ghee on myös kirkasettua voita. Ghee on usein pidempään haudutettua, jolloin rasvaan tulee hieman pähkinäinen, paahteisempi maku.

Voit itse tehdä kirkastettua voita helposti sulattamalla kapeassa, korkeassa kattilassa paketillinen voita. Jätä voisula seisomaan, jolloin hera laskeutuu pohjalle, ja rasva jää pintaan. Käytä kirkas rasva paistamiseen.

Myös taikinan voi tehdä halutessaan etukäteen. Noin puoli vuorokautta jääkaapissa pidetty taikina happamoituu suunilleen saman verran kuin viisi tuntia huoneenlämmössä pidetty taikina.

Ruokajuoma blinille

Blinit ovat varsin rasvaista syötävää, joka pitää ottaa huomioon valitessa ruokajuomaa. Myös lisukkeet vaikuttavat juomavalintaan. Venäläiset ovat perinteisesti nauttineet blinien kanssa vodkaa, joka sopii varsin neutraalin makuisena hyvin, sekä toimii rasvaisen ruoan kanssa.

Olut sopii myös hyvin blinien rasvaisuuteen. Voimakashumalaiset pils-oluet taittavat hyvin rasvan maksua. Mikäli lisäkkeennä on sieniä tai savulihaa, sopii tumman lagerin hienoinen makeus hyvin.

Kala- tai mätilisäkkeen kanssa käy myös viini tai kuohuviini. Kuiva riesling keveänä mutta hapokkana sopii rasvaisen blinin kanssa. Esimerkiksi Jacobs Creek riesling on hyvä valinta.

Gluteiinittomana?

Tattarijauhopussin kyljessä on myös ohje blineistä, jotka ovat tehty kokonaan tattarijauhoista. Näin saa aikaan gluteiinittoman vaihtoehdon.

Tattariblinit

4 dl bulgarianjogurttia tai kermaviiliä
20 g hiivaa
2 ½ dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 ½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl sulaa voita
1 keltuainen
1 valkuainen kovana vaahtona.

1. Lämmitä jugurtti kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.Sekoita joukkoon jauhot ja sokeri.

2.  Anna taikinan kohota huoneenlämmössä pari tuntia.

3. Sekoita taikinaan kuuma maito. Sekoita myös sula voi ja kananmunan keltuainen sekä suola joukkoon.

3. Nostele varovasti joukkoon kovaksi vatkattu valkuaisvaahto. Anna vielä seisoa hetki.

4. Paista kuten edellisessa ohjeessa

samettisen pehmeä joulupuuro

Olen parin kuukauden ajan ollut immersiosirkulaattorin ylpeä omistaja. Laite on erinomainen monenlaiseen  hauduttamiseen: kasvikset, liha ja kala, aivan erinomaista. Joulun tuloa odotellessa piti kokeilla myös jouluherkkuja. Riisipuuro on mitä mainioin kohde pienelle sous vide-kokeilulle.

Yritin tehdä puuron mahdollisimman vähällä vaivalla, ja pistin ainekset kylmänä hautumaan sellaisenaan. Puuro olisi mitä luultavimmin ollut valmis nopeammin, mikäli ainekset olisi ensin kiehauttanut.
Nyt haudutin puuroa kaksi tuntia. Kahdessa tunnissa riisi ja maito oli osin erillään, mutta sekoittamalla puuro paksuuntui lähes välittömästi. Puurosta tuli samettisen pehmeää, samalla kuitenkin riiseissä oli sopivasti puruvastusta.

Puuron tein näin: (3-4 annosta)

Riisipuuro sous vide

1 l   Täysmaitoa (tai laktoositonta maitojuomaa)
1½ dl   puuroriisiä
1 tl suolaa

Pistä kaikki ainekset 2 litran minigrip-pussiin. Laske pussi veteen suuta myöden, kuitenkin siten, että vettä ei mene pussin sisälle. Vesi puristaa pussista kaiken ilman pois. Sulje pussi.

Lämmitä vesihaude 85 asteeseen. Pistä puuroainespussi hauteeseen kahdeksi tunniksi.




Kahden tunnin jälkeen riisit ovat turvonnet ja pehmenneet selvästi, mutta ovat osittain paakussa. Puuro pitää vielä sekoittaa


Kahden tunnin jälkeen poista pussi hauteesta, ja kaada pussin sisältö kattilaan.
 Lämmitä samalla sekoittaen vispilällä. Puuro on valmista parissa minuutissa.

Metsäkävelyllä ravintolassa - A21 Dining

Ravintola A21 Dining on yksi Helsingin mielenkiintoisimmista ravintoloista. Ravintolan ideana on tarjota kokemus, jota kutsutaan nimellä "mind dining". Ruokailu on tarinan mukainen makumaisema. Ruoat on nimetty ja suunniteltu tämän teeman mukaan. Kokonaisuuteen kuuluu, että ruokien osaksi on suunniteltu omat cocktailit, jotka tukevat ruokaa ja sen makuja. Coctailit ovat hitusen pienempiä kuin "normi" ravintola-annnokset. Tämä onkin sopiva määrä, jotta nauttii ruoasta- anteeksi, siis makumatkasta kuitenkaan liiemmälti humaltumatta. Coctail-paketeista voi valita myös pienet 1 cl:n annokset. Tällöin on ruokailun jälkeen vielä ainakin periaatteessa lain puitteissa ajokuntoinen.

Ravintola aloitti vuonna 2011 nimellä K17 Kitchen Cocktail. Nimi oli samalla idealla kuin A21:nkin (Annankatu 21, Kalevankatu 17) mutta nimet muutettiin A21 Coctail Bar ja A21 Dining -nimille- Näin nimet yhdistävät ravintolat toisiinsa.

Syksyn pimeydessä oli mukava saapua tähän ravintolaan. Sisustuksessa hallitsee valkonen väri, kuitenkaan loistamatta liikaa. Pienen salin keskellä on myös houkuttelevasti "samppanjapöytä" tuoden myös lisäväriä saliin. Tarjoiluhenkilöstö on mukavan rentoa, ja ravintoloitsija Timo Siitonen varsin usein oli itse kertomassa ruoista.

Meille oli tarjolla on metsäkävely.

Ruokalista näyttää karttana tulevan makumatkan

Alkudrinkkinä kuohuviiniä kuusenkerkkägranitén kera

Keittiön tervehdys

koivikko - koivujen keskellä
Alkupalaksi nautimme savuista kotijuustoa, koivun makua sekä mustaa fenkolipyrettä.
Tätä annosta söikin jo silmillään. Maku ei myöskään hävinnyt lainkaan ulkonäölle; raikas aloitus, ja maut olivat hyvin tasapainossa.

Cocktail: Koivun lehtien raikas aamukaste

Tarjoilija varoitti jo heti alkuunsa, että coctaileja ei kannata maistaa erikseen, vaan ne ovat suunnnitelut tukemaan ruoka-annoksen makuja. Arvatkaapa vain, tottelimmeko. Tarjoilija oli kuitenkin oikeassa: yksinään tämä juoma maistui lähinnä kurkkuvedeltä, mutta alkupalan kanssa nautittuna juoma ja ruoka tukivat hyvin toisinaan.

Niitty - Raikas niittymaisema
Toisena alkupalana oli niityn yrttejä, basilika-kammomillagranité sekä pikkelöityjä metsän antimia.
Annoksessa oli mukavia raikkaita makuja, muodikkaasti molekyyligastronomian tuomia pikku kikkoja hyväksikäyttäen, kuten sieniä muruina ja yrttejä jäänä.

Cocktail: Niityn raikkaus

Metsälampi - Puhdas ja koskematon metsälampi
Paistettua puhdasta haukea, täyteläistä kaarnikkavinaigrettea sekä lehtikaalia ja juuriselleriä.
Tämä annos muutti käsitykseni hauesta. Tähän asti en ole pitänyt "rantarosvoa" kovin varteenotettavana ruokakalana, mutta tämmä annos oli kertakaikkien maukas!

Cocktail: metsälammen virkistävä omena.
Kyseesä ei todellakaan ollut mikään omenamehu, vaan raikas juoma, jossa oli mukavan raikas vivahde omenaa.

Metsäaukea - Metsän keskellä
Peuran file, täyteläinen katajanmarja ja pehmeä persiljanjuuri.
Kuvassa ei valitettavasti peuran file pääse täysin oikeuksiinsa, sillä lihan väri oli kauniin rose, paistopinnan ollessa kauniin karamellisioitunut. Maukasta, mutta yllättäen ehkä hiemankin liian suolaista...

Cocktail: Metsän hapokas ja herukkainen variksenmarja.
.. ja tämän coctailin makeus tasapainotti loistavasti ruokaa ja sen suolaisuutta.

Marjalehto - Metsäinen marja-aarre
Metsän marjoja, vadelmainen tuorejuustokakku sekä basilikasorbet.
Marjat ja kinuski toimii aina! Vielä päälle basilikasorbet, joka sopi annokseen yllättävän hyvin.

Cocktail: Lehdon pehmeä vanilja

Jälkkärin perään tuli pöytään vielä pikkumakeiset: Suklaatryffelipalloja sekä marmeladia. Mukavan maukas lopetus aterialle.

Kaikkiaan ruokailu oli mahtava kokemus. Juomat ja ruoka olivat sovitettu hyvin yhteen ja tukivat toisiaan. Ilman näitä coctaileja ei makukokemus olisi ollut täydellinen. Tämä paikka on kyllä toisenkin käynnin arvoinen.

Ravintolaruokaa kotona

Kirjastosta tarttui matkaan keittokirja: "Formulas for Flavour - How to cook restaurant dishes at home" .

Kirja ei ole mikään molekyylikokkauskirja, mutta sisältää joitain molekyylikokkauksen mukanaan tuomia menetelmiä. Näistä esimerkiksi kinnostukseni herätti pihvin kanssa tarjottava sipulijäätelö. Tätähän on ilman muuta kokeiltava.

Tykästyin kirjaan muutenkin, piti sitten tilata oma Amazon.com:ista. Kirjan resepteistä on selkeät ohjeet kuvineen, sekä runsaasti ojeistusta esimerkiksi mitä voi tehdä etukäteen ja kuinka paljon aikaa kannattaa tekemiseen  varata.

 Kirjan selkeät ohjeet hyvine kuvineen ja selostuksineen innoitti kokeilemaan päivällistä kirjan reseptien mukaan. Kirjasta valikoin helpon näköiset, toisiinsa sopivat reseptit päivälliseksi.

Menu

Lohitournedos, linssimuhennos ja yrtti-creme fraiche

Ulkofilepihvi, kasvislisäkkeet ja piparjuuriemulsio

Valkosuklaamousse, sitruunabiscotti, vadelmapirtelö

Lohitournedos, linssimuhennos ja yrtti-creme fraiche

Annokseen kuuluisi myös palanen paistettua ankanmaksaa pihvin päälle, mutta jätimme sen tällä kertaa pois. Sitäkin vaihtoehtoa kannattaa kokeilla.

Lohitournedos

1 lohifilee, noin 800 g -1 kg

Posta fileestä ruodot ja nahka. siisti myös vatsarasvat pois Leikkaa filee kahteen osaan pitkittäin ruotorivin kohdalta noin 30 asteen kulmassa selkään päin. Saat kaksi suunnilleen saman kokoista ja muotoista palaa. Pistä palat päällekkäin tuorekelmun päälle siten, että toisen palan pääpuoli on toisen palan pyrstöpuolen päällä. Näin saat tasapaksun kalan. Kääri kala tiukasti tuorekelmuun sylinterin muotoon. Pyöritä myös päät kiinni ilmatiiviisti.
Pistä paketti viileään lepäämään vähintään 12 tunniksi

Leikkaa kelmupäällisestä lohirullasta noin 4 cm paksuja paloja. Mausta suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta.

Linssimuhennos

100 g linssejä
40 g punasipulia, pilkottuna pieneksi
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
20 g säilöttyä inkivääriä, pilkottuna pieneksi
1,5 rkl soijaa
1rkl ketsuppia
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl korianteria, silputtuna
ripaus jauhettua kuminaa

Liota linssejä yön yli vedessä tai linssipaketin ohjeen mukaan.
Keitä linssejä suolavedessä 30 minuuttia, kunnes linssit ova pehmeitä.
Valuta vesi ja anna linssien jäähtyä.
Kuumenna paistinpannu ja paahda kuminaa pannulla.
Lisää sipuli, valkosipuli ja viinietikka. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
Lisäää loput aineksista sekä linssit paistinpannulle. Sekoita huolellisesti.

Viikuna-omenachutney

1 hapan omena kuutioituna
20 g sipulia kuutioituna
50 g kuvattuja viikunoita kuutioituna
1,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sinappia
50 g rusinoita (sulttaanirusinoita)
1 valkosipulinkynsi
2 tl sokeria
ripaus cayennepippuria

Yhdistä kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, ja anna sen jälkeen hautua miedossa lämmössä kaksi tuntia. Lisää hieman vettä sitä mukaa, kun keitos meinaa kuivua.

Yrtti-Creme Fraiche

1 dl Creme Fraichea
1 rkl silputtua ruohosipulia
1 rkl silputtua persiljaa
limemehua
suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset. Mikäli ranskankerma on kovin jäykkää, ohenna sitä limemehulla ja/tai kermalla.

Tarjollelaitto

Liu´uta lohen päällä olevaa kelmua kasaan hieman, siten että voit paistaa sen. Paista öljyssä keskilämmöllä. Käännä. Paista lohi siten, että keskelle jää vaaleampi raita. Poista kelmu leikkaamalla se poikki.

Kasaa lautasen keskelle linssimuhennosta. Asettele lohi keskelle. Pyöräytä lohen ympärille hieman Yrtti-Creme Fraichea kastikkeeksi ja pieni lusikallinen Viikuna-omenachutneyta. Nauti.

Ulkofilepihvi, kasvislisäkkeet ja sipulijäätelö

Sipulijäätelön ja helmisipulit voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi. Sipulijäätelö on kuitenkin mielestäni parhaimmillaan juuri jäätelökoneesta otettuna. Jäätelömassa kuitenkin säilyy hyvin pakkasessa.

 Ulkofilepihvi

Ulkofilepihvi tehtiin sous vide -menetelmällä samalla tavalla kuin bloggaukksessa "sous vide -kokeilua". Bloggauksessa on tarkempi kuvaus sous vide -menetelmästä. Lyhyesti kerottuna pihvit tehtiin seuraavasti:

Pakkaa pihvit sekä loraus öljyä ilmatiiviisti pussiin, joko vakumoimalla tai minigrip-pussilla.
Lämmitä iso kattilallinen vettä 57 asteeseen. Lämmitä myös uuni. Pistä pussissa olevat pihvit kattilaan, ja seuraa lämpötilaa. Se yleensä laskee heti pihvien lisäämisen jälkeen. Lisää esim kuumaa vettä sen verran, että lämpö asetuu takaisin 57 asteeseen. Pistä kattila uuniin ja pidä lämpötila 57 asteessa kaksi tuntia.

Poista pussit vedestä, ja avaa pussit. Kuivaa pihvien pinnat talouspaperilla. Paista voissa pihveihin pinta nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri alumiinifolioon odottamaan tarjoilua.

Sipulijäätelö

 6 sipulia
1,75 dl kevytmaitoa
1,25 dl kermaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
pippuria myllystä

Siivuta sipulit ja pistä ne kattilaan. Lisää kattilaan hieman vettä. Keitä sipuleita miedolla tulella siten, että vesi juuri ja juuri kiehuu tunnin ajan. Lisää vettä, mikäli kattila alkaa kuivua.

Anna sipulien jäähtyä hetken aikaa. Soseuta sipulit tehosekoittimessa hienoksi pureeksi.

Lämmitä maito ja sekoita sokeri siihen. Älä keitä maitoa. Ota sipulipureeta 350 g ja sekoita se maitoon. Lisää myös muut ainekset ja sekoita. Jäähdytä seos jääkaapissa.

Seoksen jäähdyttyä tee siitä jäätelöä jäätelökoneessa.
Mikäli käytössäsi ei ole jäätelökonetta, pakasta jäätelömassaa pakastimessa 45 minuutia. Ota kulho pois pakastimesta ja vatkaa sähkövatkaimella 10 minuutin ajan. Laita massa takaisin pakastimeen, ja 45 minuutin pakastamisen jälkeen vatkaa uudelleen 10 minuuttia. Jatka näin vielä kerran - pari, jonka jälkeen jäätelön pitäisi olla valmista.

Kasvislisäkkeet

Keitetyt kasvikset
Helmisipulit
Perunapyree

 Keitetyt kasvikset

8 kpl babyporkkanoita
2 pientä purjoa tai 1 iso

Leikkaa purjot noin 5 cm pituisiksi ja puolita ne. Huuhtele purjot.

Keitä porkkanoita kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia, lisää sen jälkeen purjot. Keitä vielä noin 5 min, kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä.

Helmisipulit 

8 kpl helmisipuleita (salottisipulit käy)
250 g oliiviöljyä
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi viipaloituna
1 timjaminoksa

Pistä kaikki ainekset pieneen kattilaan. Lämmitä varovasti noin 65 asteeseen. Käytä paistilämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. Pidä sipulit 65-asteisessa öljyssä noin tunnin ajan. Lopuksi nosta sipulit öljystä ja valuta ne.

 Perunapuree

 250 g perunoita
1,25 dl kermaa
25 g voita
1 timjaminoksa
suolaa ja pippuria

Kuori ja pilko perunat. Pistä perunat kattilaan, ja lisää vettä niin että perunat juuri ja juuri peittyvät. Lisää veteen suolaa ja keitä perunat pehmeiksi. Kaada vesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa noin 10 minuuttia.

Lisää kerma ja timjaminoksa toiseen kattilaan ja keitä hiljalleen noin puoleen. Poista timjaminoksa.

Muussaa perunat. Lisää voi ja sekoita. Lisää myös kerma, ja sekoita sopivaksi.

Piparjuuriemulsio

½ dl vettä
½ dl kermaa
200 g voita
½ rkl raastettua piparjuurta

Sekoita vesi, kerma ja piparjuuriraaste kattilassa. Lämmitä, mutta älä anna kiehua. Sekoita voi joukkoon. Varo kuumentamasta liikaa, sillä rasva ja vesi erottuvat, jos liemi kiehahtaa.

Tarjollelaitto

Pistä kasvikset ja helmisipulit piparjuuriemulsioon ja lämmitä varovasti. Varo, ettei emulsio lämpene liikaa.

Asettele kasviksia keoksi keskelle lautasta. Laita kasvisten  viereen lautasen sivulle lusikallinen perunapyreetä ja paina siihen lusikalla kuoppa.

Leikkaa pihvi viistoittain kahtia, ja asettele kasvisten päälle siten, että keikkauspinta jää esille.

Tee sipulijäätelöstä pallo ja aseta se perunapyreeseen tehtyyn kuoppaan.

Tarjoile heti.

Valkosuklaamousse, sitruunabiscotti, vadelmapirtelö

Sitruunabiscotit voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Tästä reseptistä tulee reilusti enemmän kun on tarpeen, kolmannes ohjeen määrästä riittää tähän annokseen. Biscotit ovat kuitenkin niin hyviä, että niitä syö mielellään vaikkapa iltateen kanssa.

Suklaamoussen hyytyminen vie aikaa noin kolme tuntia. Sen voi tehdä etukäteen, makukin on parhaimmillaan noin 6-8 tuntia valmistamisen jälkeen. Moussea ei kuitenkaan kannata tehdä edellisenä päivänä, sillä vadelmat saattavat alkaa valua.

Sitruunabiscotit

35 g voita
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
3 kananmunaa
2 munankeltuaista
300 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
430 g vehnnäjauhoja
130 g pekaanipähkinöitä
130 g manteleita

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Sulata voi ja lisää sitruunan mehu ja raastettu kori voihin.

Yhdistä munat, keltuaiset ja sokerit, ja vatkaa kevyesti. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita. Pilko pähkinät ja mantelit pieniksi paloiksi ja sekoita taikinaan. Lisää myös voi ja sekoita.

Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile niistä pitkulaisia leipiä. Paista uunissa 40 minuuttia tai kunnes pinta on vaalean ruskea. Poista uunista ja anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt limppu ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille ja paista vielä 2-3 minuuttia 180 asteessa uunin yläosassa.

Valkosuklaamousse

1,8 dl maitoa
½ vaniljatanko
1,5 liivatelehteä
250 g valkosuklaata
2,5 dl kermaa
300 g tuoreita vadelmia

Kaavi siemenet vaniljatangosta ja pistä ne sekä vaniljatanko kattilaan maidon kanssa. Kuumenna maito koko ajan sekoittaen, mutta älä keitä. Anna seisoa 10 minuuttia, poista vaniljatanko.

Liota liivatelehtiä viileässä vedessä noin 5 minuuttia.

Paloittele suklaa teräskulhoon. Lämmitä maito ja kaada 1,2 dl suklaan päälle. Sekoita hyvin, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.

Lisää liivatelehdet jäljelle jääneeseen kuumaan maitoon ja sekoita, kunnes liivatelehdet ovat liuennet.
Sekoita suklaamaito ja liivatemaito keskenään. Anna jäähtyä 5 - 10 minuuttia, mutta ei kuitenkaan siten, että seos alkaa hyytyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseoksen kanssa.

Ota noin 7- 10 cm halkaisijaltaan oleva muotti. Täytä muotin pohja vadelmilla. Lusikoi muotti täyteen suklaamassaa, ja tasoita pinta veitsellä muotin reunoja pitkin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Vadelmapirtelö

vadelmacoulis

225 g vadelmia
100 g tomusokeria

osa 1

0,5 dl vadelmacoulista

0,5 dl vadelmalikööriä

osa2

2,5 dl vadelmacoulista

2,5 dl rasvatonta maitoa

Valmista ensin vadelmacoulis. Kaada kulhoon sokeri ja vadelmat. sekoita kevyesti. Anna seisoa noin 20 minuuttia, kunnes vadelmat alkavat mehustua.  Kaada marja-sokeri tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Paseeraa vielä hienon siivilän läpi.

Yhdistä osan 1 ainekset ja sekoita. Pidä jääkaapissa, kunnes osaa 1 tarvitaan.

Pistä osan 2 vadelmacoulis kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen sitä kasaan, kunnes määrä on puolittunut. Jäähdytä. Yhdistä maidon kanssa. Juuri ennen tarjoilua lämmitä vadelmamaito 80 asteeseen ja vatkaa käsivatkaimella maitoa vaahdoksi.

Kaada korkeaan lasiin pohjalle ensin osa 1:ta, sen jälkeen lusikan avulla osa 2:ta. Lusikoi vielä vaahtoa päälle.

Tarjollelaitto

Tee suklaakastikeesta koristelukynällä tai lusikalla pari koristeraitaa lautaselle. Irroita valkosuklaamousse muotista varovasti veitsellä. Aseta mousse lautaselle ja koristele suklaalastuilla sekä mintunlehdellä. Asettele  sen viereen pari biscottia. Tarjoile pirtelön kera.

Bistro Sinne - voisi mennä toistekin

Kesäkaupunki Porvoo on lähes jokavuotinen vierailukohteemme: siellä katseltavaa riittää. Porvoossa on myös runsaasti kulinaarisia nautintoja tarjolla. Kaupungin uusinta tarjontaa edustaa kesän kynnyksellä avattu Bistro Sinne Porvoon Taidetehtaalla. Porvoon taidetehdashan on osittain vanhaan tehdasrakennukseen rakennettu kulttuuri- ja kongressikeskus.

Bistro Sinne on ehtinyt olla avoinna alle kaksi kuukautta, mutta jo siinä ajassa on ehtinyt kerätä runsaasti kehuja. Useilla ruokablogeilla on jo ruokia kehaistu, ja Helsingin Sanomien Nyt-liite kirjoitti ravintolasta ylistävän arvostelun.

Heinäkuisena tiistaipäivänä ravintola on täynnä lounasaikaan. Meille kuitenkin löytyy vapaa pöytä, viimeiset kaksi paikkaa. Tänne on syytä tehdä varaus etukäteen. Vaikka Bistro Sinne sijaitseekin Taidetehtaan uudessa siivessä, on sen sisutuksessa muisteltu vanhan tehdasrakennuksen historiaa: seinät ovat maalaamatonta betonielementtiä ja vaneria on käytetty tehdasmaisen tilan sisustuksessa. Seinustalla istuimien virkaa tekee vanerinen penkki, joka on päällystetty karkealla kokolattiamatolla.

Tehdasmaista sisustusta Bistro Sinne


Sinne mainostaa ruokiensa perustuvan suomalaisuuteen ja laadukkaisiin lähellä tuotettuihin raaka-aineisiin. Kuulostaa aika muodikkaalta tältä osin. Lähiruoka tuntuu täällä ainakin tietyssä mielessä toteutuvan varsin konkreettisesti, sillä ravintolasalissa on näkyvillä kokonainen seinämä viherkasveja. Samoin pöydässä on yrttiruukku kukkien sijaan.

Lounaslistalla oli tarjolla Menu Borgå, kolmen ruokalajin ateria, jossa alku- ja pääruoalle oli kaksi eri vaihtoehtoa. Menun ruokia sai ostaa myös erikseenkin. Ruokiin kuului myös Sinnen omaa leipää sekä tarjolla oli itsepalvelupöydässä vihersalaattia. Pöytään tuodussa leipäkorissa oli tarjolla sekä maalais- että saaristolaisleipää. Varsinkin maalaisleipä oli erityisen maukasta. Rapean kova kuori viimeisteli nautinnon. Vihersalaatti oli todella viher-, sisältäen paria eri salaatinlehteä. Sen seuraksi oli varsin mainiota Sinnen vinegretteä.

Vaikka ravintola olikin täynnä, alkuruoat tulivat varsin nopeasti. Minulle tuli Graavattua lohta, akvaviitti-sinappikastiketta ja jääparsaa. Seuralaiseni otti  Kurkku-minttukeittoa ja rapeaa kinkkua.
Kylmä keitto oli varsin raikasta ja maukasta. Minttu maistui juuri sopivasti antaen raikkaan vivahteen keitolle.

Kurkku-minttukeittoa ja rapeaa kinkkua

Graavilohen kastike, akvaviitti-sinappikastike sopi erinomaisesti kalan kanssa. Kasviksia oli myös sopivasti, maku sopi kokonaisuuteen oikein hyvin.

Graavattua lohta, akvaviitti-sinappikastiketta ja jääparsaa

Pääruokaa jouduimmekin odottelemaan tovin. Tässä vaiheessa alkoi myös ravintola tyhjenemään, kello 14 mennessä näyttää olevan lounasruuhka ohi. Pääruokammekin saapuivat ihan kohtuullisen odottelun jälkeen.

Paistettua siikaa, varhaisperunoita ja kantarelleja

Seuralaisen siika-annos oli loistava: siika oli paistettu kuten itsekin sen tekisin, eli toiselta puolelta pinta rapeaksi. Uudet perunat olivat käyneet kevyesti öljyssä ja saaneet persiljaa mausteekseen. Kertakaikkiaan maistuvaa.



Glaseerattua luomukaritsan potkaa ja tilli-velouté

Karitsan potka oli mureaa, se hajosi haarukalla pieneksi. Liha oli myös maistuvaa, ja sipulilla maustettu perunamuusi sopi kokonaisuuteen hyvin.

Marinoituja mansikoita, mantelikakkua ja sitruunakreemiä

Jälkiruokana tarjoiltu Marinoituja mansikoita, mantelikakkua ja sitruunakreemiä oli varsin tasapainoinen annos. Sopivasti makea, ei liikaa. Tuoreiden marjojen luontaista makeutta marinointi korosti. Kyllä maistui tämäkin.

Kaiken kaikkiaan ruoka oli maukasta, ja hintansa väärti. Ruokalistassa valinnanvara on hieman niukka. Lounaalla se menettelee, mutta esimerkiksi päivällismenussa lihan ystäville valinnanvaraa on varsin vähän. Ravintolan sisustus on omalla tavallaan tyylikäs, mikäli pitää niukkuudesta. Kovin viihtyisäksi en kuitenkaan kehuisi.