Alkutalven perinteinen herkku - Blinit

Alkuvuoden perinteisiin herkkuihin kuuluvat ilman muuta blinit. Alkuvuosi onkin kaikki paikat bliniohjeita pullollaan. Blinit ovat paitsi herkullisia, myös varsin täyttäviä. Blinien kera tarjotaan perinteisesti smetanaa, mätiä ja sipulia. Myös savukala, rahka, voisula, suolakurkut ja sienisalaatti sopivat hyvin. Kannattaa kokeilla myös esimerkiksi savuporo-sipuli-tuorejuustotäytettä blineille.

Blinit ovat niin ruokaisia, että alkuruoaksi riittää hyvin yksi blinipannun kokoinen blini täytteineen. Pääruokana useimmille riittää 2-3 bliniä. Koska blinit ovat raskasta syötävää, on pääruokablineille hyvä olla kevyt alkuruoka, esimerkiksi kevyt keitto. Blinien tyyliin sopii alkuruoaksi hyvin venäläiset suolakurkut, hunaja ja smetana.

Alkupalaksi suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa

Blin - sanan (blini on monikkomuoto) uskotaan muototutuneen mlin - sanasta, joka tarkoittaa myllyä eli jauhoja. Blinit ovat varsin vanha ruoka. Slaavit söivät niitä voisulan kera jo 500-luvulla. Blini oli tuolloin omistettu slaavien kevään jumala Jarilolle. Jarilon palvonta säilyi slaavilaisessa kansanperinteessä vielä pitkään kristinuskon saapumisen jälkeenkin. Blinejä alettiin syödä laskiaisen alla voiviikolla, jolloin lihan ja kalan syönti oli kielletty.

Blinissä oleellista on sen maun happamuus sekä kuohkea rakenne. Happamuus on perinteisesti saatu aikaan käymisellä. Nykyään pitää ruoanlaiton olla helppoa ja nopeaa, joten blineistäkin on kehitetty versioita, joissa happamuus ja kuohkeus saadaan aikaan ilman taikinan seisottamista. Itse kuitenkin teen blinit mielummin perinteisemmällä reseptillä. Tämä resepti löytyy kirjasta "Mannerheimin pöydästä". Kirjan mukaan resepti on alunperin vuonna 1902 julkaistusta venäläisestä keittokirjasta.  Olen pienentänyt määriä alle puoleen alkuperäisestä. Silti tästä tulee blinejä aika reilusti, paistoin 14 kpl isokokoisia blinejä.

Tsaarin tattarilinnit

4 hengelle

240 g tattarijauhoja
120 g vehnäjauhoja
2 kananmunaa
40 g voita
80 g smetanaa
1,2 dl kermaa
3,6 dl maitoa
10 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria


1. Lämmitä 2,4 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Liota hiiva tilkkaan maitoa ja sekoita maito joukkoon.

2. Seulo kulhoon tattarijauhot ja lisää niihin vähitellen maito. Sekoita hyvin. Anna nousta lämpimässä tunti.

3. Erottele tällä välillä kananmunista keltuaiset. Säästä myös valkuaiset.

4. Kun taikinanjuuri on noussut hyvin, lisää hierrettyn voihin ja smetanaan sekoitetut kananmunan keltuaiset.

5. Lisää joukkoon vehnäjauhot, loppu maito sekä suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti kaikki ainekset sekaisin siten, että taikina on tasainen.

6. Laita taikina nousemaan vielä kahdeksi tunniksi.

7. Vatkaa valkuaiset kovaksi vahdoksi. Vatkaa erikseen myös kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Nostele vaahto varovasti taikinaan. Anna vielä seistä 15 minuuttia.

8. Paista blinit kirkastetun voin kanssa. Käytä voita aika reippaasti, niin saat rapeita blinejä. Blinipannussa saat isoja, kauniin paksuja blinejä. Voit kuitenkin paistaa blinit myös lettupannussa, jolloin saat pienempiä blinejä. Blinit kannattaa paistaa aika miedolla lämmöllä, koska paksu blini ei kypsy läpi kovin helposti. Bliniä voi myös käännellä pannulla useamman kerran, jolloin pinta ei pala.

Muutama vinkki

Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuna. Voit kuitenkin paistaa ne etukäteenkin, ja lämmittää juuri ennen tarjoilua. Lämmitä blinit joko paistamalla niitä hetken voissa, tai laita ne uunipellille, kostuta pinnalta voilla ja lämmitä uunissa (180 astetta n. 10 min)
Saat myös pysymään blinit lämpimänä, kun pistät ne 100 asteiseen uuniin sitä mukaa, kun ne paistuvat.

Kirkastettu voi on puhdasta rasvaa, eli kirkastaessa voista poistetaan hera. Kirkastettua voita saa ostettua ainakin tukkuliikkeistä. Itämaisessa, etenkin intialaisessa keittiössä käytetty ghee on myös kirkasettua voita. Ghee on usein pidempään haudutettua, jolloin rasvaan tulee hieman pähkinäinen, paahteisempi maku.

Voit itse tehdä kirkastettua voita helposti sulattamalla kapeassa, korkeassa kattilassa paketillinen voita. Jätä voisula seisomaan, jolloin hera laskeutuu pohjalle, ja rasva jää pintaan. Käytä kirkas rasva paistamiseen.

Myös taikinan voi tehdä halutessaan etukäteen. Noin puoli vuorokautta jääkaapissa pidetty taikina happamoituu suunilleen saman verran kuin viisi tuntia huoneenlämmössä pidetty taikina.

Ruokajuoma blinille

Blinit ovat varsin rasvaista syötävää, joka pitää ottaa huomioon valitessa ruokajuomaa. Myös lisukkeet vaikuttavat juomavalintaan. Venäläiset ovat perinteisesti nauttineet blinien kanssa vodkaa, joka sopii varsin neutraalin makuisena hyvin, sekä toimii rasvaisen ruoan kanssa.

Olut sopii myös hyvin blinien rasvaisuuteen. Voimakashumalaiset pils-oluet taittavat hyvin rasvan maksua. Mikäli lisäkkeennä on sieniä tai savulihaa, sopii tumman lagerin hienoinen makeus hyvin.

Kala- tai mätilisäkkeen kanssa käy myös viini tai kuohuviini. Kuiva riesling keveänä mutta hapokkana sopii rasvaisen blinin kanssa. Esimerkiksi Jacobs Creek riesling on hyvä valinta.

Gluteiinittomana?

Tattarijauhopussin kyljessä on myös ohje blineistä, jotka ovat tehty kokonaan tattarijauhoista. Näin saa aikaan gluteiinittoman vaihtoehdon.

Tattariblinit

4 dl bulgarianjogurttia tai kermaviiliä
20 g hiivaa
2 ½ dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 ½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl sulaa voita
1 keltuainen
1 valkuainen kovana vaahtona.

1. Lämmitä jugurtti kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.Sekoita joukkoon jauhot ja sokeri.

2.  Anna taikinan kohota huoneenlämmössä pari tuntia.

3. Sekoita taikinaan kuuma maito. Sekoita myös sula voi ja kananmunan keltuainen sekä suola joukkoon.

3. Nostele varovasti joukkoon kovaksi vatkattu valkuaisvaahto. Anna vielä seisoa hetki.

4. Paista kuten edellisessa ohjeessa