Syksyn viileneviin iltoihin

Vaikka syyskuu onkin tänä vuonna alkanut varsin kesäisesti, syksy on kuitenkin ovella. On aika korjata satoa, ja iltojen viiletessä alkaa kaivata myös vähän lämmittävämpää syötävää.

Näin syyskauden alkuun päätin tehdä helpon ja yksinkertaisen päivällisen. Ihan nopeatekoisin tämä ei kuitenkaan ole, sillä pataruokia kannattaa haudutella pidempään. Hyvä puoli tietenkin pataruoissa on, että ne voi pistää rauhassa uuniin muhimaan sillä aikaa, kun vaikka tekee pihatöitä.

Menu:

Alkuruoka:  Punajuuria ja vuohenjuustoa

Punajuuri ja vuohenjuusto sopivat todella hyvin yhteen. Sen kyllä huomaa siitäkin, että niitä yhdistäviä reseptejä on todella runsaasti. Tämä resepti on yksinkertaisimmasta päästä.

Pääruoka: Hirvipata

Hirvenliha on maukasta ja vähärasvaista. Lihassa on mieto riistan maku, joka pääsee parhaiten oikeuksiinsa sienten ja kasvisten kanssa. Voimakkailla mausteilla ei makua kannata peittää. Tässä reseptissä olen keittänyt myös perunat padan mukana, jolloin nekin imevät itseensä lihan makua.

Jälkiruoka: Tarte tatin

Tarte tatin on vanha ranskalainen omenapiirakka, josta on varmaankin yhtä monta versiota kuin on tekijöitäkin. Mielestäni oleellista Tarte tatinissa on se , että täytteen annetaan karamellisoitua kunnolla. Omenoiksi kannattaa myös valita hapan lajike, esimerkiksi Granny Smith.

Reseptit ovat neljälle

Punajuuria ja vuohenjuustoa

2 punajuurta
4 siivua vuohenjuustoa
hunajaa
pinjansiemeniä
salaatinlehteä
timjamia
suolaa

Keitä punajuuria suolatussa vedessä noin puoli tuntia kypsäksi.
Poista punajuuret vedestä, ja kuori ne. Siivuta punajuuret ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna paistunpannulla voita. Kun pannu ja voi on kuuma, lisää pannulle vuohenjuusto.
Paista nopeasti juustoa, noin 30 sekuntia. Käännä.

Kokoa annos lautaselle: pistä ensin punajuurisiivuja, ja niiden päälle hieman timjamiina. Lorauta tilkka hunajaa, ja asta hunajan päälle juustosiivu. Koristele salaatilla ja pinjansiemenillä.

Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc Ranskan Loiresta, esimerkiksi Pouylly Fume tai Sancerr

Hirvipata

800 g hirven lapaa

2 sipulia

2 porkkanaa

pala lanttua

2 rkl riistafondia

2 laakerinlehteä

10 katajanmarjaa

10 kokonaista maustepippuria

100 g sieniä (kantarelli tai suppilovahvero ovat erinomaisia, herkkusienikin käy)

8 dl vettä

perunoita

reilu nokare voita

suolaa

Leikkaa liha kuutioiksi.

Ruskista lihaa voissa sekoitellen, sen verran, että pinta on kauniin ruskea.

Pilko porkkana ja lanttu kuutioiksi. Pilko myös sipuli ja sienet reiluiksi paloiksi.

Siirrä lihat ja paloitellut kasvikset pataan. Lisää myös neste ja mausteet. Puolet vedestä voit korvata myös punaviinillä. Nestettä tulee pateen sen verran, että lihat ja kasvikset lähes peittyvät.

Pistä pata ensin uuniin 200 asteeseen noin tunniksi ilman kantta. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja pistä kansi päälle. Pidä pataa uunissa vielä 2,5 tuntia.

Ota pata uunista, ja lisää perunat, Pyri sekoittamaan siten, että perunat jäävät alle.

Tarkista liemen suolaisuus, Lisää suolaa, mikäli on tarpeen. Huomioi, että perunat ottavat myös jonkin verran suolaa, joten tässä vaiheessa liemi voisi olla hivenen ylisuolainen.

Keitä pataa liedellä ilman kantta vielä reilu puoli tuntia, siten että liemi paksunee kastikkeeksi.

Tarjoile karpalo- tai puolukkahillon kera. Koristele vielä annos persiljasilpulla.


Miedosti riistanmakuinen hirvi pataruokana ei vaadi viiniltä juurikaan tanniinisuutta. Esimerkiksi Argentiinalainen Trapiche Broquel Pinot Noir Game Season Edition sopii ruokajuomaksi. Viinissä maistaa hieman karpaloa, jopa mausteisuutta ja on hennon tamminen.

Tarté tatin

2 omenaa (Granny Smith)
1/4 dl sokeria
1/4 dl voita
1 levy voitaikinaa

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Mikäli omenat ovat isoja tee kuusi lohkoa. Poista myös kota.
Hiero kylmä voi kattilan pohjalle.
Lisää sokeri voin päälle.
Asettele omenat kukan muotoon sokerin päälle.
Kauli taikina pyöreäksi ja asettele se omenoiden päälle. Paina taikinan reunat tiiviisti kattilan reunoihin kiinni.
Aseta kattila kuumalle levylle, ja pyöräyttele sitä kevyesti, Kun reunalta pursuava sokeri alkaa olla kevyesti ruskehtavaa, siirrä kattila uuniin. Paista uunissa 200 astetta, noin 15 - 20 minuuttia.
Ota torttu uunista, aseta lautanen kattilan päälle, ja kumoa torttu lautaselle.

Tarjoile jäätelöpallon ja kinuskikastikkeen kera

Tarté tatinin kanssa sopii saksalainen jälkiruokaviini. Kokeile vaikka
Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese.
Viini on puolimakea ja jonkinverran hapokas, joten se sopii omenan kanssa yhteen.

Voitaikina

500 g vehnäjauhoja
15 g suolaa
2,5 dl vettä
500 g voita

Siivilöi jauhot työtasolle ja tee jauhojen keskelle kuoppa
Lisää kuoppaan vesi ja suola.
Alusta nopeasti aineksista taikina.
Tee taikinasta pallo ja anna sen levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Kauli taikina levyksi
viipaloi voi ohuiksi siivuiksi aj asettele voi taikinan päälle. Taita taikina puoliksi, siten, että voi jää taikinan sisään. Kaulitse voi taikinan sisään.
Taita taikina kolmin kerroin ja kauli se uudelleen. Pistä taikina jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi
Taita ja kauli vielä kaksi kertaa. Anna taikinan levätä aina välillä jääkaapissa puolisen tuntia.
Säilytä taikina jääkaapissa siihen asti, kunnes käytät sen.


Rento ruoka on tietysti parasta rennon seuran kera. Rentoon tunnelmaan taustamusiikiksi voi pistää vaikka
Jamie Cullum: Momentum

Kuohuvaa läpi aterian

Toisinaan kuulee sanottavan, että samppanja sopii tarjottavaksi läpi aterian. Sopiihan se, samoin kuin muutkin viinit. Toki täytyy muistaa se, että erilasiin ruokiin käy erilaiset viinit, ja tämä pätee myös kuohuviineihin. Sama kuohuviini ei yleensä sovi läpi koko aterian. Erityisesti jälkiruoka on yleensä haastava, jälkiruoan kanssa tarjottava viininhän tulee olla makeampi kuin jälkiruoka.

Ajatuksen kuohuviinistä läpi aterian voi viedä vielä pidemmälle ei vain tarjoamalla kuohuviiniä ruokajuomana läpi aterian, vaan käyttämällä kuohuvaa myös ruoanlaittoon. Kuohuviini käy ruoanlaittoon samoin kuin valkoviinikin, eli yleensä resepteissä valkoviinin voi korvata kuohuviineillä. Tosin ruokaa lämmitettäessä menetetään kuohuviinin paras ominaisuus, kuplat. Kuitenkin on muutamia ruokalajeja, joihin nimenomaan kuohuviini sopii parhaiten. Tässä menussa tällaisia ovat alku- ja jälkiruoka.

Menu :

Alkuruoka Créme Ninon.

Hienostuneelta kuulostava Créme ninon on itse asiassa sosehernekeitto. Keitto on nopeatekoinen ja helppo, mutta tyylikäs ja maittava alkukeitto. Keiton kruunaa loraus kuohuviiniä. Lorauta kuohuviiniä keittoon kun se on jo lautasella ja tarjoiltu, juuri ennen syömistä. Saat tästä samalla näyttävän ohjelmanumeron ruokailun alkuun. 

 

Pääruoka Paistettua siikaa kasvispedillä, kuohuviinikastike

Lähikaupasta löytyi tällä kertaa siikafilettä, mikä on varsin helppo ja maukas valmistettava. Valkoviinipohjainen kastike sopii hyvin valkoiselle kalalle. Tällä kertaa kastike tehdään kuohuviiniin teeman vuoksi.

Jälkiruoka samppanjavaahto ja raparperikompotti

Raparperikompotti on varsin kirpeä raparperin hapokkuudesta johtuen. Samppanjavaahto kuitenkin tasoittaa kirpeyttä mukavasti muodostaen tasapainoisen yhdistelmän.

Reseptit neljälle

Crème Ninon

400 g pakasteherneitä
0,5 l kanalientä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa
valkopippuria
cayannepippuria
2 dl kuohuviiniä
2 dl kuohukermaa
0,5 dl oliiviöljyä

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä pehmeäksi ja lisää kanaliemi.

2. Lisää herneet ja kiehauta. Soseuta keittopohja sauvasekoittimella tasaiseksi.

3. Mausta pohja suolalla, cayannepippurilla ja valkopippurilla.

4. Kiehauta. Lisää vaahdotettu kerma ja kuohuviini, tarjoile.

Huomaa, että keittoa ei ole tarkoitus keittää pitkään, kuten hernekeittoa yleensä. Pitkään keittäminen tummentaa herneiden kauniin vihreyden ja tekee keitosta kovin arkisen näköisen. Nopea kiehauttaminen, viitisen minuuttia riittää hyvin ennen keiton soseuttamista.

Mikäli haluat keitosta oikein samettisen pehmeän, siivilöi se vielä soseuttamisen jälkeen.

Kastike valkoiselle kalalle

1,5 dl kuohuviiniä
1,5 dl kalalientä
loraus etikkaa
1 salottisipuli
150 g voita
tillisilppua

1. Lisää kattilaan kuohuviini, kalaliemi, etikka ja sipulisilppu. Keitä lientä kokoon, kunnes n. 1 dl on jäljellä.
2. Vatkaa voi kastikkeen sekaan. Kastike ei sa kiehua tässä vaiheessa enää.
3. Lisää kastikkeeseen tillisilppu, kastike on valmis tarjoiltavaksi.

Paistettu siika ja kasvikset

2 kpl siikafile (n. 200 g kalaa/ ruokailija)

paprikaa

sipulia

porkkanaa

lanttua

tai muita kasviksia maun mukaan

(hyvä vaihtoehto lisäkkeeksi on myös maalaissalaatti)

 

1. Suolaa siikafileet, mausta ripauksella valkopippuria.

2. Suikaloi kasvikset tasakokoisiksi tikuiksi.

3. Paista suikaleet puolipehmeiksi.

4. Mausta suolalla ja pippurilla, peittele kasvikset foliolla kalan paistamisen ajaksi.

5. Paista siikafileet voissa nahkapuolelta pari minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta.

 

Raparperikompotti

 2-3 raparperinvartta 5 cm paloina
1dl appelsiinimehua
1 dl punaviinimarjahyytelöä
2-3 rkl sokeria

1. Lisää kattilaan appelsiinimehu, punaviinimarjahyytelö ja sokeri, kiehauta liemi.
2. Lisää liemeen raparperipalat, ja kiehauta niitä pari minuuttia. Älä anna raparperien pehmetä liikaa. 
3. Nosta raparperit pois reikäkauhalla.

4. kiehuta liemi kokoon.
5. Valuta liemi raparperien päälle.
Anna maustua sen aikaa kun valmistat moussen.

 

Samppanjamousse

1,5 liivatetta
1 dl kuohukermaa
1 muna
2 rkl sokeria
0.75 dl kuohuviiniä

1. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

2. Vaahdota kerma.

3. Vatkaa munat ja sokeri toisessa astiassa, lisää vaahtoon pääosa kuohuviinistä.

4. Liota liivatteet tilkassa lämmitettyä kuohuviiniä ja sekoita se munavaahdon joukkoon.

5. Nostele lopuksi kermavaahto munavaahdon joukkoon.
Hyydytä kylmässä pari tuntia tai yön yli.

Kokoa annos: Valuta raparperinpalat ja nosta lautaselle. Pyöräytä lusikalla moussesta pallo ja nosta se raparperin viereen, Koristele raparperin liemellä ja keksinmuruilla.

Musiikiksi sopii vaikkapa Beethoven: Pianokonsertto nro 3

Mikäli haluaa nautia tämän menun samppanjan kanssa, kannattaa harkita pieniä, 0,375 litran pulloja. Yhdestä puolikkaasta pullosta saa 3-4 lasillista juomaa.

Esimerkiksi aperitiiviksi sekä kalan kanssa voisi sopia Jacquart Brut Mosaïque Rosé. Tätä samppanjaa suositellaan myös äyriäisruokiin. Monipuolinen juoma, joka sopii helposti myös läpi aterian juomaksi.

Creme ninón pääsee oikeuksiinsa seuranaan Pannier Sélection Brut. Kuten Jacquartkin, tämä samppanja on Alkon valikoimassa 0,375 litran pulloissa. Alkon suosituksissa samat ruoat käyvät Pannierin seuraksi kuin Jacquartinkin, eli äyriäiset ja rasvainen kala, myös aperitiiviksi varsin sopiva.