Juhlavaan uuteen vuoteen

Kun joulunpyhistä on vihdoin selvitty, onkin seuraavana vuorossa uusivuosi. Uuden vuoden alkamista on mukava juhlistaa kuohuvin juomin. Joulun mässäilyjen jälkeen kuitenkin kaipaa vähän kevyempää syötävää, eikä lainkaan pahitteeksi olisi vähän kevyempi syötävä. Ruokaan saa helpostikin näyttävyyttä ja juhlavuutta valitsemalla vähän tavallisuudesta poikkeavia aineksia aterialle. Oman ehdotukseni olen valinnut myös juomat mielessä: kuohuvaa voi tässäkin tapauksessa nauttia läpi aterian.

Menu:

Kampasimpukat avokadosalaatilla

Helppo ja nopea alkupala, josta saa näyttävän aloituksen. Avokadosalaattia on myös helppo varioida oman maun mukaan.

Ankanrintaa

Aina varma klassikko. Joulun jälkeen voi olla jo kyllästynyt lihaan ja kalaan, joten ankanrinnasta saa hyvää vaihtelua. Ankan kanssa myös käyvät monet lisäkkeet,

Mascarponepannacotta

Tämän jälkiruoan voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Annokseen saa hieman erikoisuutta tekemällä annokseen kastikesydämen. Annosta voi myös muutella erilaisin kastikkein.

Pikkupaloja kuohuvan kera:

Parmesaanimousse

Siikatartar

Nämä pikkupurtavat sopivat hyvin nautittavaksi kuivien kuohuviinien seurana. Esimerkiksi Moet & Chandon Brut Imperial on erinominen valinta.

Kampasimpukat avokadosalaatilla

2 pientä avokadoa tai 1 iso
4 kirsikkatomaattia
1 tl sitruunamehua
1/2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
pieni pala chiliä
rucolaa
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Puolita avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadon sisus.
Paloittele myös muut ainekset ja sekoita ne keskenään.
Lisää osa sitruunanmehusta.

Ota noin 1/4 salaatista, pistä se tehosekoittimeen. Lisää öljyä ja aja pyreeksi.

Paista kampasimpukat kuumalla pannulla voissa, noin 1 minuutti puoleltaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: pistä pari lusikallista salaattia lautaselle, ja sen päälle simpukat. Valele simpukkaa paistorasvalla. Koristele annos avokadopyreellä.

Ankanrintaa, vadelmakastiketta

150 g vadelmia (pakaste)
25 g sokeria
3 dl vettä
1 salottisipuli
laakerinlehti
pala porkkanaa ja juuriselleriä
1 rkl vadelmaviinietikkaa

Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa, sekoittele, kunnes sokeri on liuennut.
Lidää vadelmat, laakerinlehti sekä paloitellut kasvikset. Lisää myös vadelmaviinietikka.
Keittele hiljalleen, kunnes kastiketta on reilu desi jäljellä.
Siivilöi kastike.
Voit myös lopuksi lorauttaa joukkoon ankanpaistorasvaa

2 ankanrintafilettä
suolaa, pippuria

Tee rintafileiden nahkaan ristiviillot.
Pistä fileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna, ja paista rintafileitä reilu 5 minuuttia niin, että rasva sulaa.
Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria.
Käännä fileet ja paista vielä lihaa pari minuuttia.
Parhaan tuloksen saat, jos jatkat tästä paistamista uunissa. Kiinitä paistomittari fileeseen, paista uunissa 200 astetta, kunnes mittari näyttää 57 astetta. ( noin 10 minuuttia).
Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä.

Leikkaa fileet viistosti ohuehkoiksi siivuiksi. Tarjoile esimerkiksi bataattipyreen tai uunikasvisten ja vadelmakastikkeen kera.

Mascarponepannacotta, tyrnikastike

50 g vadelmia (pakaste)
1,5 dl vettä
175 g sokeria
1 liivatelehti

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä..
Pistä sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kunnes kaikki sokeri on liuennut veteen.
Purista liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja lisää kattilaan.
Anna hieman jäähtyä,
Soseuta marjat tehosekoittimessa tai siivilän läpi.
Lisää marjasose sokeriveteen ja kaada jääpalamuotteihin.
Jäädytä.

1,5 dl maitoa
1,5 dl kermaa
200 g mascarponejuustoa
1 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
2 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä
Yhdistä kattilassa maito, sokeri ja keltuaiset.
Kuumenna varovaisesti koko ajan sekoittaen, kunnes seos häyryää. Älä päästä kiehumaan.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää joukkoon.
Anna seoksen jäähtyä hieman.
Sekoita mascarpone joukkoon tasaiseksi massaksi.
Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.
Nostele kermavaahto varovasti sekaan.
Kaada seosta annosmuotteihin, noin puoliväliin.
Pistä muotit jääkaappiin jäähtymään noin puoleksi tunniksi. Pidä muu seos lämpimässä.
Kun seos on muoteissa hieman hyytynyt, pistä hillosydän pannacottaseoksen päälle, ja kaada sen jälkeen muotit täyteen.
Anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.

200 g tyrnihilloa
tyrnilikööriä tai makeaa jälkiruokaviiniä

Sekoita hilloa ja likööriä, kunnes saat ohennettua hillon sopivaksi kastikkeeksi (voit käyttää myös tyrnimehua ja sokeria)

Parmesaanimousse

200 g parmesaanijuustoa
1 sipuli
20 g voita
4 dl kermaa
2 dl maitoa
2 dl kanalientä

Raasta juusto ja silppua sipuli.
Sulata voi kattilassa, ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisää nesteet ja puolet juustoraasteesta.
Kiehauta neste, ja anna sen kiehua hetken hymyillen. Sekoita koko ajan.
Lisää loppu juustoraaste, ja sekoittele, kunnes juusto on kokonaan sulanut.
Ota kattila liedeltä, ja anna jäähtyä hetken.
Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos jäykistyy. Mausta pippurilla.
Tee moussesta lusikalla palloja. Koristele siianmädillä ja persiljalla.

Kuhatartar

400 g kuhafilettä
1 salottisipuli
ruohosipulia
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kuhafile ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita ainekset, lorauta pikku tilkka oliiviöljyä sekaan.
Anna maustua jääkaapissa.

Tee massasta annokset, koristele suohosipilisilpulla.

Solna - munkkiniemen helmi

Ravintola Solnalla on pitkät perinteet. Ravintola on ollut samalla paikalla jo vuodesta 1966. Juuri kantakaupungin ulkopuolella olevalla ravintolalla on vankka maine, ja se tunnetaan hyvästä ruoastaan. Myös Michelin-opas on ravintolan noteerannut, sillä on ollut Bib gourmant -maininta jo vuodesta 2009 alkaen. Ravintolasta on pyritty tekemään viihtyisä, ja se onkin ottanut vaikutteita ranskalaisesta bistrosta, paremmasta sellaisesta kuitenkin. Sen merkkinä ravintolan tunnuksessakin lukee "Bistro de luxe".

Solnassa nautimme viiden ruokalajin menun. Menuun oli myös mietitty mukaan valmis viinipaketti. Sitä sai myös puolikkaana. Itse suosin näitä puolikkaita paketteja, silloin maistaa vielä jotain aterian loppuvaiheessakin.

Ravintola on pienehkö ja tunnelmallinen. Sisustus on lämminhenkinen, kuitenkin aika yksinkertainen. Täällä kyllä viihtyy.

Ranskalainen keittiö varmasti annosten takana vaikuttaa, mutta hyvin modernilla tavalla. Annokset olivat huoliteltuja ja sisälsivät paljon hyviä yksityiskohtia. Ei ole ihme, että myös guide Michelin on ravintolan huomioinut. Annokset olivat varsin reippaan kokoisia, gourmet-annoksissa on totuttu selvästi pienempiin. Viiden ruokalajin jälkeen oli varsin ähky olo.

Keittiön tervehdyksenä eteemme tuotiin savustettua purjo-perunakeittoa. Kylmän keiton mukana oli myös paahdettua mantelia, perunasipsi sekö jukurttilunta. Mukavan pehmeä, raikas maku. Tällä on hyvä aloittaa päivällinen.

Ensimmäisenä ruokana saimme tattarikrepin suppilovahveroiden ja karamellisodun omenan kera. Lisänä haudutettua herkkusientä, omenapyteetä sekä puolukka fluid gel. Crepin päällä oli vielä kananmunankeltuaisconfit, joka toimi myös kastikkeena.
Annos, jossa oli paljon makuja ja mukavia pieniä yllätyksiä. Raaka kananmunankeltuainen toimi hyvin kastikkeena, tosin monelle voi olla aika periaatteellinen inhokki. Puolukka sopi annokseen myös mainiosti.

Alkuruokien viini, vuoden 2010 ardeche Chardonnay yllätti keveydellään ja raikkaudellaan.

Seuraavaksi vuorossa oli kalaa. Brandade oli versioitu tällä kertaa friteeratuksi turskapullaksi. Annoksessa mukana sinisimpukka-katarapusalaattia, friteerattua salviaa, rucolapestoa ja villirucolaa. Lisäksi vielä omatekoista ketsuppia. Brandaden pohjalla sinisimpukka-air.

Pääruokana paistettua ankanrintaa sekä appelsiinilla maustettu akankoipiconfit. Salaatti kiinankaalista, herneenversosta, maapähkinästä ja idusista. Kaiken kruunasi appelsiini-voikastike.

Ankka oli maukasta, ja appelsiinikastike erinomaista. Pähkinät sopivat salaattiin aivan erinomaisesti. Kuvastakin näkyy, että annoksen koko oli aika reippanlainen. Tässä vaiheessa syömistä meinasi jo iskeä ähky.

Viiniksi oli tähän annokseen valittu vuoden 2012 Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksalainen viini olli aika yllättävä valinta, Pinot Noir toimii ankan kanssa ilman muuta.

Ennen jälkiruokaa tuli pöytään vielä varkattua brie-juustoa portviinihyytelön ja rapeaksi kuivatun patonginpalan kera. Tämä annos oli ainoa koko listalta, joka jätti vähän kysymysmerkkejä ilmaan. Vatkattuna juusto oli tietysti saatu muotoiltua uudelleen mutta rakenne oli jotenkin kumimainen. Portviinihyytelö oli kyllä hyvä valinta.

Viinipaketissa tähän annokseen oli vuoden 2011 Bourgogne Pinot Noir. Kuten juustosta, myös viinistä jäi vähän epävarma tunne. Jostain tunki läpi aika voimakasta hapokkuutta.

Jälkiruokana meille tarjoiltiin tummasuklaamoussea ja omenasorbettia.  Annoksen sai vielä valita twistillä tai ilman. Me halusimme luonnollisesti twistillä. Twiatiä annokseen toivat ainakin avokado ja muistaakseni lakritsi.

Kuivattu ja paahdettu suklaamousse oli varsin hauska juttu annoksessa.

Lopuksi tarjottiin meille vielä pieniä macarons-leivoksia. Makuja löytyi suklaa, manteli, kahvi, vadelma ja sitruuna. Varsin suussasulavia olivat.

Tämä käynti jäi kyllä positiivisena mieleen. Rento tunnelma, erinomainen ruoka ja mukava palvelu nostivat kyllä hymyn huulille. Hintakin on vähintään sopiva. Paikka on hieman sivussa kantakaupungin hälinästä. Sillä on hyvät ja huonot puolensa. Kulkuyhteydet Munkkiniemen ja keskustan välillä ovat niin hyvät, että sen takia ei paikkaa tarvitse jättää väliin.

Syksyn viileneviin iltoihin

Vaikka syyskuu onkin tänä vuonna alkanut varsin kesäisesti, syksy on kuitenkin ovella. On aika korjata satoa, ja iltojen viiletessä alkaa kaivata myös vähän lämmittävämpää syötävää.

Näin syyskauden alkuun päätin tehdä helpon ja yksinkertaisen päivällisen. Ihan nopeatekoisin tämä ei kuitenkaan ole, sillä pataruokia kannattaa haudutella pidempään. Hyvä puoli tietenkin pataruoissa on, että ne voi pistää rauhassa uuniin muhimaan sillä aikaa, kun vaikka tekee pihatöitä.

Menu:

Alkuruoka:  Punajuuria ja vuohenjuustoa

Punajuuri ja vuohenjuusto sopivat todella hyvin yhteen. Sen kyllä huomaa siitäkin, että niitä yhdistäviä reseptejä on todella runsaasti. Tämä resepti on yksinkertaisimmasta päästä.

Pääruoka: Hirvipata

Hirvenliha on maukasta ja vähärasvaista. Lihassa on mieto riistan maku, joka pääsee parhaiten oikeuksiinsa sienten ja kasvisten kanssa. Voimakkailla mausteilla ei makua kannata peittää. Tässä reseptissä olen keittänyt myös perunat padan mukana, jolloin nekin imevät itseensä lihan makua.

Jälkiruoka: Tarte tatin

Tarte tatin on vanha ranskalainen omenapiirakka, josta on varmaankin yhtä monta versiota kuin on tekijöitäkin. Mielestäni oleellista Tarte tatinissa on se , että täytteen annetaan karamellisoitua kunnolla. Omenoiksi kannattaa myös valita hapan lajike, esimerkiksi Granny Smith.

Reseptit ovat neljälle

Punajuuria ja vuohenjuustoa

2 punajuurta
4 siivua vuohenjuustoa
hunajaa
pinjansiemeniä
salaatinlehteä
timjamia
suolaa

Keitä punajuuria suolatussa vedessä noin puoli tuntia kypsäksi.
Poista punajuuret vedestä, ja kuori ne. Siivuta punajuuret ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna paistunpannulla voita. Kun pannu ja voi on kuuma, lisää pannulle vuohenjuusto.
Paista nopeasti juustoa, noin 30 sekuntia. Käännä.

Kokoa annos lautaselle: pistä ensin punajuurisiivuja, ja niiden päälle hieman timjamiina. Lorauta tilkka hunajaa, ja asta hunajan päälle juustosiivu. Koristele salaatilla ja pinjansiemenillä.

Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc Ranskan Loiresta, esimerkiksi Pouylly Fume tai Sancerr

Hirvipata

800 g hirven lapaa

2 sipulia

2 porkkanaa

pala lanttua

2 rkl riistafondia

2 laakerinlehteä

10 katajanmarjaa

10 kokonaista maustepippuria

100 g sieniä (kantarelli tai suppilovahvero ovat erinomaisia, herkkusienikin käy)

8 dl vettä

perunoita

reilu nokare voita

suolaa

Leikkaa liha kuutioiksi.

Ruskista lihaa voissa sekoitellen, sen verran, että pinta on kauniin ruskea.

Pilko porkkana ja lanttu kuutioiksi. Pilko myös sipuli ja sienet reiluiksi paloiksi.

Siirrä lihat ja paloitellut kasvikset pataan. Lisää myös neste ja mausteet. Puolet vedestä voit korvata myös punaviinillä. Nestettä tulee pateen sen verran, että lihat ja kasvikset lähes peittyvät.

Pistä pata ensin uuniin 200 asteeseen noin tunniksi ilman kantta. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja pistä kansi päälle. Pidä pataa uunissa vielä 2,5 tuntia.

Ota pata uunista, ja lisää perunat, Pyri sekoittamaan siten, että perunat jäävät alle.

Tarkista liemen suolaisuus, Lisää suolaa, mikäli on tarpeen. Huomioi, että perunat ottavat myös jonkin verran suolaa, joten tässä vaiheessa liemi voisi olla hivenen ylisuolainen.

Keitä pataa liedellä ilman kantta vielä reilu puoli tuntia, siten että liemi paksunee kastikkeeksi.

Tarjoile karpalo- tai puolukkahillon kera. Koristele vielä annos persiljasilpulla.


Miedosti riistanmakuinen hirvi pataruokana ei vaadi viiniltä juurikaan tanniinisuutta. Esimerkiksi Argentiinalainen Trapiche Broquel Pinot Noir Game Season Edition sopii ruokajuomaksi. Viinissä maistaa hieman karpaloa, jopa mausteisuutta ja on hennon tamminen.

Tarté tatin

2 omenaa (Granny Smith)
1/4 dl sokeria
1/4 dl voita
1 levy voitaikinaa

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Mikäli omenat ovat isoja tee kuusi lohkoa. Poista myös kota.
Hiero kylmä voi kattilan pohjalle.
Lisää sokeri voin päälle.
Asettele omenat kukan muotoon sokerin päälle.
Kauli taikina pyöreäksi ja asettele se omenoiden päälle. Paina taikinan reunat tiiviisti kattilan reunoihin kiinni.
Aseta kattila kuumalle levylle, ja pyöräyttele sitä kevyesti, Kun reunalta pursuava sokeri alkaa olla kevyesti ruskehtavaa, siirrä kattila uuniin. Paista uunissa 200 astetta, noin 15 - 20 minuuttia.
Ota torttu uunista, aseta lautanen kattilan päälle, ja kumoa torttu lautaselle.

Tarjoile jäätelöpallon ja kinuskikastikkeen kera

Tarté tatinin kanssa sopii saksalainen jälkiruokaviini. Kokeile vaikka
Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese.
Viini on puolimakea ja jonkinverran hapokas, joten se sopii omenan kanssa yhteen.

Voitaikina

500 g vehnäjauhoja
15 g suolaa
2,5 dl vettä
500 g voita

Siivilöi jauhot työtasolle ja tee jauhojen keskelle kuoppa
Lisää kuoppaan vesi ja suola.
Alusta nopeasti aineksista taikina.
Tee taikinasta pallo ja anna sen levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Kauli taikina levyksi
viipaloi voi ohuiksi siivuiksi aj asettele voi taikinan päälle. Taita taikina puoliksi, siten, että voi jää taikinan sisään. Kaulitse voi taikinan sisään.
Taita taikina kolmin kerroin ja kauli se uudelleen. Pistä taikina jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi
Taita ja kauli vielä kaksi kertaa. Anna taikinan levätä aina välillä jääkaapissa puolisen tuntia.
Säilytä taikina jääkaapissa siihen asti, kunnes käytät sen.


Rento ruoka on tietysti parasta rennon seuran kera. Rentoon tunnelmaan taustamusiikiksi voi pistää vaikka
Jamie Cullum: Momentum

Kuohuvaa läpi aterian

Toisinaan kuulee sanottavan, että samppanja sopii tarjottavaksi läpi aterian. Sopiihan se, samoin kuin muutkin viinit. Toki täytyy muistaa se, että erilasiin ruokiin käy erilaiset viinit, ja tämä pätee myös kuohuviineihin. Sama kuohuviini ei yleensä sovi läpi koko aterian. Erityisesti jälkiruoka on yleensä haastava, jälkiruoan kanssa tarjottava viininhän tulee olla makeampi kuin jälkiruoka.

Ajatuksen kuohuviinistä läpi aterian voi viedä vielä pidemmälle ei vain tarjoamalla kuohuviiniä ruokajuomana läpi aterian, vaan käyttämällä kuohuvaa myös ruoanlaittoon. Kuohuviini käy ruoanlaittoon samoin kuin valkoviinikin, eli yleensä resepteissä valkoviinin voi korvata kuohuviineillä. Tosin ruokaa lämmitettäessä menetetään kuohuviinin paras ominaisuus, kuplat. Kuitenkin on muutamia ruokalajeja, joihin nimenomaan kuohuviini sopii parhaiten. Tässä menussa tällaisia ovat alku- ja jälkiruoka.

Menu :

Alkuruoka Créme Ninon.

Hienostuneelta kuulostava Créme ninon on itse asiassa sosehernekeitto. Keitto on nopeatekoinen ja helppo, mutta tyylikäs ja maittava alkukeitto. Keiton kruunaa loraus kuohuviiniä. Lorauta kuohuviiniä keittoon kun se on jo lautasella ja tarjoiltu, juuri ennen syömistä. Saat tästä samalla näyttävän ohjelmanumeron ruokailun alkuun. 

 

Pääruoka Paistettua siikaa kasvispedillä, kuohuviinikastike

Lähikaupasta löytyi tällä kertaa siikafilettä, mikä on varsin helppo ja maukas valmistettava. Valkoviinipohjainen kastike sopii hyvin valkoiselle kalalle. Tällä kertaa kastike tehdään kuohuviiniin teeman vuoksi.

Jälkiruoka samppanjavaahto ja raparperikompotti

Raparperikompotti on varsin kirpeä raparperin hapokkuudesta johtuen. Samppanjavaahto kuitenkin tasoittaa kirpeyttä mukavasti muodostaen tasapainoisen yhdistelmän.

Reseptit neljälle

Crème Ninon

400 g pakasteherneitä
0,5 l kanalientä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa
valkopippuria
cayannepippuria
2 dl kuohuviiniä
2 dl kuohukermaa
0,5 dl oliiviöljyä

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä pehmeäksi ja lisää kanaliemi.

2. Lisää herneet ja kiehauta. Soseuta keittopohja sauvasekoittimella tasaiseksi.

3. Mausta pohja suolalla, cayannepippurilla ja valkopippurilla.

4. Kiehauta. Lisää vaahdotettu kerma ja kuohuviini, tarjoile.

Huomaa, että keittoa ei ole tarkoitus keittää pitkään, kuten hernekeittoa yleensä. Pitkään keittäminen tummentaa herneiden kauniin vihreyden ja tekee keitosta kovin arkisen näköisen. Nopea kiehauttaminen, viitisen minuuttia riittää hyvin ennen keiton soseuttamista.

Mikäli haluat keitosta oikein samettisen pehmeän, siivilöi se vielä soseuttamisen jälkeen.

Kastike valkoiselle kalalle

1,5 dl kuohuviiniä
1,5 dl kalalientä
loraus etikkaa
1 salottisipuli
150 g voita
tillisilppua

1. Lisää kattilaan kuohuviini, kalaliemi, etikka ja sipulisilppu. Keitä lientä kokoon, kunnes n. 1 dl on jäljellä.
2. Vatkaa voi kastikkeen sekaan. Kastike ei sa kiehua tässä vaiheessa enää.
3. Lisää kastikkeeseen tillisilppu, kastike on valmis tarjoiltavaksi.

Paistettu siika ja kasvikset

2 kpl siikafile (n. 200 g kalaa/ ruokailija)

paprikaa

sipulia

porkkanaa

lanttua

tai muita kasviksia maun mukaan

(hyvä vaihtoehto lisäkkeeksi on myös maalaissalaatti)

 

1. Suolaa siikafileet, mausta ripauksella valkopippuria.

2. Suikaloi kasvikset tasakokoisiksi tikuiksi.

3. Paista suikaleet puolipehmeiksi.

4. Mausta suolalla ja pippurilla, peittele kasvikset foliolla kalan paistamisen ajaksi.

5. Paista siikafileet voissa nahkapuolelta pari minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta.

 

Raparperikompotti

 2-3 raparperinvartta 5 cm paloina
1dl appelsiinimehua
1 dl punaviinimarjahyytelöä
2-3 rkl sokeria

1. Lisää kattilaan appelsiinimehu, punaviinimarjahyytelö ja sokeri, kiehauta liemi.
2. Lisää liemeen raparperipalat, ja kiehauta niitä pari minuuttia. Älä anna raparperien pehmetä liikaa. 
3. Nosta raparperit pois reikäkauhalla.

4. kiehuta liemi kokoon.
5. Valuta liemi raparperien päälle.
Anna maustua sen aikaa kun valmistat moussen.

 

Samppanjamousse

1,5 liivatetta
1 dl kuohukermaa
1 muna
2 rkl sokeria
0.75 dl kuohuviiniä

1. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

2. Vaahdota kerma.

3. Vatkaa munat ja sokeri toisessa astiassa, lisää vaahtoon pääosa kuohuviinistä.

4. Liota liivatteet tilkassa lämmitettyä kuohuviiniä ja sekoita se munavaahdon joukkoon.

5. Nostele lopuksi kermavaahto munavaahdon joukkoon.
Hyydytä kylmässä pari tuntia tai yön yli.

Kokoa annos: Valuta raparperinpalat ja nosta lautaselle. Pyöräytä lusikalla moussesta pallo ja nosta se raparperin viereen, Koristele raparperin liemellä ja keksinmuruilla.

Musiikiksi sopii vaikkapa Beethoven: Pianokonsertto nro 3

Mikäli haluaa nautia tämän menun samppanjan kanssa, kannattaa harkita pieniä, 0,375 litran pulloja. Yhdestä puolikkaasta pullosta saa 3-4 lasillista juomaa.

Esimerkiksi aperitiiviksi sekä kalan kanssa voisi sopia Jacquart Brut Mosaïque Rosé. Tätä samppanjaa suositellaan myös äyriäisruokiin. Monipuolinen juoma, joka sopii helposti myös läpi aterian juomaksi.

Creme ninón pääsee oikeuksiinsa seuranaan Pannier Sélection Brut. Kuten Jacquartkin, tämä samppanja on Alkon valikoimassa 0,375 litran pulloissa. Alkon suosituksissa samat ruoat käyvät Pannierin seuraksi kuin Jacquartinkin, eli äyriäiset ja rasvainen kala, myös aperitiiviksi varsin sopiva.  

Parhaat hampurilaiset tekemällä itse

Kesä ja grillaus kuuluvat ilman muuta yhteen. Grillissä voi tehdä paljon muutakin kuin makkaraa, possua ja kasviksia. Yksi hyvä vaihtoehto on grillata hampurilaisia. Hampurilaisille löytyy monenmoisia ohjeita. Periaate on kuitenkin aina sama: tarvitaan pihvi, sämpylä ja lisukkeet.  Perusajatus on yksinkertainen, ja sellaisena se kannattaa pitääkin. Näillä muutamalla eri jutulla saa jo runsaasti eri  variaatioita.

Hampurilaisiakaan ei välttämättä kannata tehdä täysin alusta loppuun itse. Sämpylöitä löytyy kaupasta vaikka minkälaisia, varsin hyviä kyllä löytyy. Itse tekemällä ei välttämättä juurikaan sen parempia, ainakaan kovin helposti, saa. Toinen on ketsuppi. Laadukasta valmisketsuppia parempaa kyllä voi kotonakin tehdä, mutta aikaa ja vaivaa kuluu, eikä se säily kauaa. Kotona tehdyissä hampurilaisissa kannattaa keskittyä pihviin, lisukkeisiin sekä hampurilaiskastikkeeseen.

Hampurilaisissa olennaista on pihvi. Sen makuun kannattaa kiinnittää huomiota. Perinteisin pihvi on tavallinen jauhelihapihvi. Avain hyvään pihviin on laadukas liha. Parhaimman jauhelihan saa luonnollisesti jauhamalla lihan itse. Voit myös käyttää valmista jauhelihaa lisäämällä siihen esimerkiksi pekonia, sillä liha tarvitsee myös mehevyyttä.
Mikäli valmistat naudanlihapihvin, jätä heti pois kaikki turhat sidosaineet. Ne eivät ainakaan paranna makua

 Pihviä muuntelemalla voi tehdä myös monenlaisia eri vaihtoehtoja perinteiselle hampurilaiselle.

Lisukkeet

Perinteisesti sämpylän väliin kuuluu ainakin tomaattisiivuja, salaattia, ketsuppia ja sipulia. Salaatiksi kannattaa valita mahdollisimman rapeaa, esimerkiksi jääsalaattia tai frisee-salaattia.

Hampurilaisekastikkeet ovat yleensä majoneesipohjaisia. Majoneesi on yllättävän helppo tehdä itse, maustat sen vain makusi ja hampurilaisen mukaan.

Majoneesi sauvasekoittimella

Tämä majoneesi harvoin epäonnistuu. Aineksien täytyy kuitenkin olla huoneenlämpöisiä, jotta öljy ei erotu.
Jos näin kuitenkin käy, anna ainesten lämmetä ensin jonkin aikaa, ja yritä uudelleen.

1 kananmuna
2 dl ruokaöljyä
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sinappia
suolaa, valkopippuria

Mittaa kaikki aineet kapeaan kulhoon. Anna ainesten lämmetä huoneenlämpöiseksi, elleivät sitä jo ennestään ole. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle ja käynnistä se. Nosta sekoitinta hitaasti pohjasta ylös sitä mukaa kun majoneesi valmistuu (= muuttuu vaaleankeltaiseksi läpinäkymättömäksi).

Marinoitu punasipuli

Punasipulia
1 dl etikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä

Sekoita nesteet keskenään. Sekoita joukkoon myös sokeri. Sekoita, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
Viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi
Lisää sipulirenkaat mausteliemeen. Anna marinoitua.

 

American burger

Pihvi

600 g naudan jauhelihaa
150 g pekonia
suolaa
valkopippuria
pippuria

Aja puolet pekonista blenderissä hienoksi tai leikkele veitsellä siitä pieniä, noin 3 * 3 mm kokoisia kuutioita.
Sekoita pekoni jauhelihaan.
Mausta jauheliha.
Jaa liha neljään osaan. Muotoile kustakin osasta reilu pihvi.

hampurilaiskastike

majoneesia
ketsuppia
kurkkusalaattia

Tee hampurilaiskastike sekoittamalla majoneesiin kurkkusalaatti ja ketsuppi. Mausta tarvittaessa suolalla.

Lisäksi

hampurilaissämpylöitä
cheddar-juustoa
salaatin lehtiä
tomaattisiivuja
sipulirenkaita

valmistus

Lado hampurilaispihvistä jäljelle jääneet pekonisiivut kylmälle paistinpannulle.
Kaada pannulle hieman vettä, vain sen verran, että pekonisiivut peittyvät.
Käännä levy täysille. Pienennä lämpö noin puoleen, kun vesi on haihtunut.
Jatka paistamista, kunnes pekonit alkavat olla kauniin ruskeita.
Nosta pekonit talouspaperin päälle odottamaan.

Paista pihvit parilalla. Kun olet kääntänyt pihvin paista vielä hetki, ja lopuksi pistä pihvin päälle juustosiivu. Anna juuston sulaa hetki.
Lämmitä myös sämpylän puolikkaat parilalla, samoin nopeasti pekonisiivut, jos ne ovat ehtineet jäähtyä.

Kasaa hampurilainen. Pistä pihvin päälle pekonisiivu.
Pistä väliin myös tomaatti- sekä sipulisiivuja. Mausta vielä ketsupilla sekä majoneesikastikkeella.

Hampurilaisen lisäkkeeksi käy hyvin ranskanperunat tai lohkoperunat sekä coleslaw-salaatti.

Hampurilainen Italian tyyliin.

Pihvi

 400 g porsaan jauhelihaa
 70 g aurinkokuivattuja tomaatteja
 4 g  basilikaa
 20g kevätsipulia
 60g kuutioiksi, paistettua kesäkurpitsaa

Leikkaa kesäkurpitsa siivuiksi. Kuullota kesäkurpitsoja öljyssä pannulla hetki.
Valuta aurinkokuivatuista tomaateista (säilyke) öljy pois.
yhdistä kesäkurpitsa, aurinkokuivatut tomaatit, basilika ja kevätsipulit. Aja kaikki hienoksi yleiskoneessa tai blenderillä.
Sekoita massa jauhelihaan. mausta suolalla

Muotoile massasta neljä n. 1 cm paksuista pihviä.

Kastike

1 munakoiso
ruokaöljyä
valkoviinietikkaa
suolaa, pippuria

Paista munakoisoa uunissa 180 astetta noin yksi tunti. Poista munakoiso uunista ja anna jäähtyä hetki. Halkaise munakoiso ja kaavi sisus pois. Pistä sisus kulhoon ja sekoita siihen oliiviöljyä. Sekoita. Ohenna seosta hieman valkoviinietikalla. Tarkasta maku ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Lisäksi

ciabatta-sämpylöitä
mozzarella-juustoa
salaatin lehtiä
marinoituja sipulirenkaita

valmistus

Paista pihvit parilalla. Kääntele pihvejä noin 15 - 20 sekunnin välein saadaksesi tasaisen kypsän pihvin. Kun pihvi alkaa olla kypsä, nosta pihvin päälle siivu mozzarellajuustoa. Anna juuston pehmetä noin 15 - 20 sekuntia.

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne parilalla.

Kokoa hampurilaiset. Mausta munakoisokastikkeella.

Hampurilaisen lisäkkeeksi käy hyvin esimerkiksi friteeratut perunat ja -kesäkurpitsat.

Lohihampurilainen

 Pihvit

 600 g lohta
 sitruunan raastettu kuori
  ½ punttia tilliä hienonnettuna
suolaa, valkopippuria

Löysin vastaavanlaisen ohjeen, johon oli myös laitettu yksi kananmunan valkuainen. Valkuainen sitoo pihvin paremmin kasaan. Kokeilin itse ilman munaa, ja pihvi pysyi ihan hyvin kasassa.

Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi ja jauha se lihamyllyssä karkeaksi. Vaihtoehtoisesti voit leikellä lohen veitsellä ensin siivuiksi, ja sitten siivut pieniksi kuutioiksi.
Sekoita muut ainekset lohen kanssa. Vaivaa hetki.  Mausta suolalla ja pikku ripauksella valkopippuria.

Jaa massa neljään osaan.
Muotoile kustakin osasta n. 1 - 1,5 cm paksu pihvi.

Kastike

100 g majoneesia
30 g jukurttia
sitruunan raastettu kuori

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.

Valmistus

Paista pihvit kuumalla parilalla.  Käännä pihviä varovasti noin 30 sekunnin välein, jotta pihvi kypsyy tasaisesti.  Lämmitä myös sämpylänpuolikkaat.

Kokoa hampurilaiset ja nauti.

Lisäkkeeksi sopii hyvin ohueksi nauhaksi leikattu ja paistettu kesäkurpitsa.

Tuhannen tuskan kahvila - täynnä iloa

Loviisa on yksi niistä viehättävistä rannikkokaupungeista, joissa on säilynyt idyllinen puukaupunginosa.  Vanhalla puutaloalueella nähtävyyksien joukossa sijaitsee pieni, varsin viehättävä kahvila puutalon sisäpihalla. Nimensä kahvila on kuulemma saanut kieltolain aikaisesta, samassa talossa toimineesta salakapakasta. Salakapakasta tai tuskasta ei tänä päivänä ole tietoakaan, paremminkin rentouttavan rauhallisesta kahvihetkestä.

Heinäkuinen kesäpäivä on oikein sopiva aika vierailulle. Pieni sisäpiha  sisältää noin 7-8 pöytää, osa omenapuun varjossa. Ihmismäärä vaihtelee nopeasti: tullessamme paikalla ei ole juuri ketään, ja kohta onkin kaikki paikat täynnä. Ainoa hälinä on kuitenkin naapuripihasta kuuluva radiosoitto: piha olemuksellaan jotenkin rauhoittaa, myös isäntäväen koiran. Se tuntuu viihtyvän kukkapenkin varjossa.

Viihtyisällä sisäpihalla on vajaat kymmenen pöytää

Täällä leivotaan kaikki tuotteet itse. Valikoima ei ole hirvittävän suuri, mutta ihan kattava kuitenkin. Suolaista purtavaa on valittavana kolme erilaista vaihtoehtoa, makeita neljä. eivätkä hinnat päätä huimaa: juomat maksavat 2 - 3 euroa kappale, syötävät 3 - 5 euroa. Maksuksi kelpaa pelkästään käteinen.

Talon emäntä tassuttelee pihalla paljain jaloin, jutustellen tarjoilujen lomassa. Kaikesta huokuu mukava rauha ja kesän tunnelma. Ja ne purtavat - ei mitään huonoa sanottavaa. Aikaa kuitenkin kannattaa varata. Kävimme paikassa kaksi kertaa, ja aikaa meni kummallakin kerralla pikku teehetkeen tunnin verran.

Suolainen munkki. Maukasta oli, joskin ei mitään terveysruokaa: munkki on varsin rasvainen, niin kuin munkin pitää ollakin.

Sillitillijuustopiirakka oli raikas ja hyvän makuinen. Silli maistui sopivasti, ei kuitenkaan liikaa.

Teekannun tullessa pöytään meinasin jo kysäistä, että missä kuppi...

...kunnes huomasin sen olevan kannun alla

Bebé-leivos aikuiseen makuun, eli täytteessä oli myös punssia. Kyllä maistui.



Pihan perällä olikin astiakaappi

Mustikkaruukku. Mustikoita, vaniljakastiketta... kerrassaan taivaallista.

Toscaraparperipiirakkaa. Melkein kuin mummolassa...
 

Taste of Helsinki, täällä taas

Viime vuoden maukkaimpiin tapahtumiin kuului ilman muuta Taste of Helsinki. Riemuksemme tapahtuma on täällä taas. Viime vuonna tapahtuma tarjosi loistavia makueläymyksiä leppoisan kauniissa kesäsäässä. Odotukset tällekin vuodelle ovat siis korkealla. Ravintolatarjonta on hieman muuttunut viime vuodesta, mutta ei ainakaan huonompaan suuntaan. Mukaan tulleet Luomo ja Olo ovat Suomen ravintoloiden huippukastia.

Paikka tapahtumalle on mitä mainioin: Rautatieaseman välittömässä tuntumassa kansalaistorin puistossa. Paikka asettaa myös haasteita, sillä ympärillä on runsas liikenne. Tapahtuman portti on vilkkaasti liikennöidyn kävely- ja pyöräilytien reunassa. Viime vuodesta on viistastuttu sen verran, että nyt jonot on ohjattu portille "linjoittain" ja lipunmyynti on sijoitettu vähän sisemmäksi. Pyörjäilijät taitavat tällä kertaa päästä ohi ilman vaaratilannetta.
 Toinen selkeä parannus on, että kaikki "jonotettavat" palvelupisteet eivät ole heti portin jälkeen. Kolikoiden ostaminen ja lasipanttauspiste ovat sen verran kaukana toisistaan, että tällä kertaa jonot eivät sekaannu. Muutoinkin koko alue on käytetty paremmin hyväksi: viime vuonna kaikki tapahtuma keskittyi  sisääntuloportin lähettyville alle puoleen alueesta. Vaikka väkeä oli runsaasti, ihmiset nyt jakautuivat luontevammin koko alueelle.

Tänä vuonna sää ei ollut ihan yhtä suosiollinen kuin viime vuonna, ainakaan torstaina ollessamme päivälliskattauksessa. Loppuillasta alkanut ajoittainen tihkusade ei kuitenkaan tunnelmaa sen kummemmin latistanut, pikemminkin päin vastoin. Ihmisiä alkoi kertymään katosten alle mm. ravintoloiden edustalle, joka tiivisti tunnelmaa.

Ruokaa tuli maisteltua runsain mitoin, mutta sehän on tämän tilaisuuden tarkoitus. Lähes kaikille löytyy jotain maistuvaa. myös juomapuolelta. Näytteilleasettajilla om tapahtuman henkeen sopivia maistiaisia ja myytävää. Tulihan myös maistettua varsin ainutlaatuista tuotetta, sillä P.O.R.K valmistaa ainoana suomessa ilmakuivattua lihaa. Jälkiruoaksi voi myös kokeilla vaikka miniviineriä tai macaron-leivosta.

Myös tarpeellista välineistöä oli tarjolla. Esimerkiksi Helsinkiläinen keittiötarvikeliike Chez Marius esitteli immersiosirkulaattoreita, ja maistiasiksi oli niillä tehtyä sous vide -karitsaa. Mureaa ja maukasta. Mukaan ei lähtenyt tällä kertaa muuta kuin savustuspyssyn esite. Itse laitekin joku päivä löytänee tiensä keittiööni.

Sitten ruokaan: ohessa otantaa tarjonnasta.

 Luomon "EARTHQUAKE" Luomukananmuna 64,7 C, sienitoffee.  Sous vide-muna oli varsin herkullinen ja sienitoffee sopi sen kanssa erinomaisesti.

Luomon "WILD THING" - tartar ja villiyrttejä metsästä. Runsas liha-annos, mutta ei sen kummemmin säväyttänyt. Parempiakin tartareita olen syönyt. Majoneesi oli erinomaista.

Demon savusiikabrandade ja fenkolinäkkileipää. Hieno versio perinteisestä brandadesta. Savukala maistui hyvin annokseesa. Fenkoli tuki myös annosta hyvin näkkileivän muodossa.

Demon haudutettua viljaporsaanposkea, herkkusieniä. Ihanan mureaa lihaa, jota vahvanmakuinen kastike tuki. Taisi annoksessa olla se herkkusienikin.

Murusta Paistettua karitsatuoremakkaraa, kesäkasvissalaattia ja ryytisinappikastiketta. Maukas makkara, maku suorastan yllättävä. Makkaran erlaiset mausteet toivat raikkaan maun esille.

C:n hevostartar ja suola-aroniaa. Hevosen liha oli varsin sileäksi ajettu, ja suuntuntumaltaan oli lähes liisteriin verrattava. Maku oli kuitenkin oivallinen

Murun Vasikanpaistia tonnato. Vitello tonnato on klassikko, joka toimii. Kastikkeessa maistui hyvin tonnikala, kuten tässä annoksessa pitääkin.

Olo tarjosi rypsipossun välikyljystä ja Malmgårdin ohraa. Liha oli varsin mureaa, ja lisäkepyree todella maukasta. Ohra hauskasti osa pehmeän kypsää, osa rapeaa 

Olon Rörvikin lohta ja merimaskun uutta perunaa. Lohi oli kertakaikkisen maukasta.

Bistro O Mat ja Fenkolilla maustettu haukiburger. Sitruunakastiketta ja perunasipsejä. Maukas kalapihvi, tosin hauen hento maku ei enää erottunut. Jotain tällaista täytyy itsekin kokeilla kotona.

ASK: Savustettua lahnaa, perunaa ja karhunlaukkaa. Lahnasta oli kyllä saatu yllättävä ja erilainen. Kuivakka kala oli jauhettuna varsin helppo syötävä.

 Smör: graavia kuhaa, raparperia ja herukanlehtimajoneesia. Varsin keväinen annos tarjosi hienon makuelämyksen. Raparperin hapokkuus sopi hyvin kalan kanssa.

Juuri: Haukipateeta, herukanlehtikurkkua ja punajuurta. Kaunis annos, jossa oivat lisäkkeet. Itse patee oli varsin helposti syötävä, ehkä hitusen kumimainen kuitenkin.

Demosta mustaherukkateellä maustettua suklaagranachea, mustaherukkavispipuuroa ja mustaherukanlehtihyytelöä. Annos oli jopa vielä maittavampi mitä kaunis lkonäkö antaa odottaa. Luulen, etä ensi viikolla meidän herukkapensaiden lehdet kerätään talteen käyttöä varten.

Murun jälkkärinä Haudutettua raparperia, paahdettua valkosuklaata ja rosmariinilla maustettua marenkia.
Yksinkertaisesti hyvää.

C:n jälkiruokana palsternakkaa ja tyrniä. Anoksen kruunasi syötävät kukat. Yllättävä ja mielenkiintoinen yhdistelmä.

AITO tarjosi jälkiruoaksi Lakritsia ja puolukkaa. Yllätävä yhdistelmä, jota oli ihan pakko kokeilla. Jäi positiivisesti mieleen kirpeän puolukan tuodessa raikkautta lakritsin vastapainoksi.


Muutama vinkki:
- tule ajoissa: sisälle voi joutua jonottamaan
- suosituimmat ruoka-annokset loppuvat usein kesken. Maista ensin ne "pakko saada"-annokset
- suosittuihin paikkoihin voi olla aika-ajoin jonoa.
- viinipaviljongista kannattaa käydä kysymässä juuri sinun annokseesi sopiva juoma